Caldo Gallego(加利西亚浓汤)
加利西亚浓汤（Caldo Gallego），意为“加利西亚肉汤”，是一道源自西班牙西北部地区、非常传统且丰盛的汤品。这道暖心菜肴以白豆、土豆和风味浓郁的腌制肉类为主料，在鲜美的肉汤中慢炖而成，充分体现了加利西亚地区淳朴的烹饪传统。
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准备时间30 minutes (plus overnight soaking)
烹饪时间2 hours 15 minutes
总计时间2 hours 45 minutes (plus overnight soaking)
份量8
难度Easy
🧂 食材
- 400 g 干芸豆(约 450 克，浸泡过夜或快速浸泡)
- 400 g 烟熏猪肘(约 450 克)
- 4 厚切培根或意式培根(约 225 克，切丁)
- 1 link (approx. 150-200g) 西班牙香肠(约 450 克，切成 0.6 厘米厚的圆片)
- 300 g 橄榄油(Cut into 1-inch cubes)
- 1 黄洋葱(切末)
- 2 liters 大蒜瓣(切末)
- to taste 月桂叶
- to taste 烟熏红椒粉
👨🍳 步骤
- 1
准备高汤底：在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，放入猪肘，加入约 5 厘米深的水。煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖至少 1.5 至 2 小时，或直到猪肉变软，容易从骨头上分离。在烹饪过程中撇去浮沫。煮好后，小心地将猪肘从锅中取出，保留煮肉的水。待猪肘稍凉后，将肉从骨头上撕下，备用。过滤保留的煮肉水，去除杂质，制成风味浓郁的高汤。
⏱️ 5 minutes - 2
煸炒培根和香料：在猪肘慢炖的同时，在另一个大锅或荷兰锅中用中火加热橄榄油。加入培根丁，翻炒至变脆并释出油脂，约需 5-7 分钟。用漏勺将脆培根捞出备用，锅中留下培根油。将切末的洋葱加入锅中，用培根油炒至变软呈半透明状，通常需要 8-10 分钟。加入切末的大蒜、月桂叶、烟熏红椒粉和干牛至，继续翻炒 1-2 分钟，直到香料散发出香味。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
加入肉类和蔬菜：将切片的西班牙香肠加入有洋葱和大蒜的锅中。翻炒约 3-5 分钟，使其释放油脂并微微上色。拌入先前撕下的猪肉丝、土豆块和芜菁块（如果使用）。
⏱️ 25 minutes - 4
慢炖汤品：将过滤后的猪肘高汤和鸡肉汤或蔬菜汤倒入锅中。加入浸泡并沥干的白豆。将所有食材煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖约 30-40 分钟，或直到土豆和芜菁变软，豆子完全煮熟。如果汤看起来太浓稠，可以加入更多的汤或水，直到达到所需的稠度。
⏱️ 20 minutes - 5
加入绿叶蔬菜并完成：拌入切碎的混合绿叶蔬菜，继续烹饪 5-10 分钟，直到蔬菜变软但仍保持鲜艳的颜色。品尝汤的味道，根据需要用盐和现磨黑胡椒调味。请注意，腌制肉类会带来相当的咸味，所以要谨慎调味。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了加快豆子的准备速度，可以使用快速浸泡法：将干豆子放入锅中，加水没过，煮沸 2-3 分钟，然后关火，盖上盖子，静置 1 小时，然后沥干并冲洗。
- ✓如果买不到芜菁，可以省略或用欧防风代替，风味会略有不同。
- ✓为了增强风味深度，可以考虑将猪肘高汤冷藏过夜，然后撇去凝固的脂肪再加入汤中。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食/纯素：省略所有动物肉类，使用浓郁的蔬菜汤。通过添加额外的蔬菜，如胡萝卜、芹菜或韭葱，来增加汤的风味复杂度。少量烟熏液可以帮助模仿腌制肉类的烟熏风味。
- 辣味版本：使用更辣的西班牙香肠，或者在煸炒香料时加入一撮红辣椒碎。
- 其他绿叶蔬菜：虽然羽衣甘蓝和羽扇豆叶是常见的选择，但也可以替换成其他耐嚼的绿叶蔬菜，如瑞士甜菜、菊苣，甚至切碎的卷心菜。