Cochinillo Asado(烤乳猪)
Segovian Roast Suckling Pig
烤乳猪（Cochinillo Asado）是西班牙卡斯蒂利亚-莱昂地区备受推崇的传统菜肴，在塞戈维亚尤为出名。它以其极其鲜嫩的奶喂肉质和异常酥脆的金黄色猪皮而闻名，常作为特殊场合和庆祝活动的焦点。这道菜肴注重突显幼猪的天然风味，仅用简单的调味料和慢烤的烹饪技巧，就能带来入口即化的口感。
🧂 食材
- 1 whole (approx. 4-6 kg) 乳猪(确保已由屠夫清洁和处理妥当。)
- generous amount 粗海盐(调味需要大量使用)
- 8-10 cloves 大蒜(去皮切末或对半切开)
- 100 g 猪油或橄榄油(用于擦拭猪皮)
- 4-6 whole 水(用于淋浇和烤盘)
- 200 ml 月桂叶(可选，用于烤盘增香)
- 500 ml 新鲜迷迭香或百里香枝(可选，用于增香)
👨🍳 步骤
- 1
准备乳猪：确保乳猪已回至室温。用冷水里里外外彻底冲洗干净，然后用厨房纸巾完全擦干。如果屠夫尚未处理，沿着猪背将其纵向剖成两半，但不要完全切断，使其可以像打开的书本一样平放。这有助于均匀受热。
⏱️ 20 minutes (plus brining time if applicable) - 2
给乳猪调味：在乳猪的腹腔内慷慨地撒上粗海盐和现磨黑胡椒。如果使用，将对半切开的大蒜瓣和可选的香草枝（迷迭香或百里香）放入腹腔内。在乳猪外部涂抹2汤匙猪油或橄榄油。
⏱️ 15 minutes - 3
给猪皮划痕并撒盐：用锋利的刀在猪皮上以菱形图案轻轻划痕，注意不要切到肉。将粗海盐均匀地涂抹在猪皮上，按压进划痕中。这是获得酥脆猪皮的关键。
⏱️ 10 minutes - 4
预热烤箱并准备烤盘：将烤箱预热至160°C（320°F）。将乳猪皮朝上，放入一个大烤盘中。可以在烤盘中放一个烤架将乳猪稍微架高，或直接放在烤盘中。在烤盘底部加入1杯水和可选的月桂叶。这将产生蒸汽，有助于保持肉质湿润。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
初次烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱。烘烤约1.5至2小时，每30分钟用烤盘内的汁水淋浇乳猪，并根据需要添加更多水（最多再加一杯）或可选的白葡萄酒，以保持湿润。此阶段的目标是使肉质熟透，同时开始将脂肪分解。
⏱️ 1-2 hours - 6
酥脆猪皮：初次烘烤完成后，小心地将乳猪从烤箱中取出。将烤箱温度升高至200°C（400°F）。将剩余的2汤匙猪油或橄榄油均匀地涂抹在猪皮上。如果您发现猪皮下有气泡形成，可以用叉子轻轻戳破以释放空气，确保最大程度的酥脆。将乳猪放回烤箱，再烘烤30-45分钟，或直至猪皮呈深金棕色且酥脆。在此阶段密切关注，以免烤焦。
⏱️ 20-30 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，您可以在前一天准备乳猪，进行调味，然后在冰箱中冷藏过夜。
- ✓乳猪的大小很重要；选择尽可能小且幼的乳猪，以获得最嫩的肉质。
- ✓如果您找不到整只乳猪，可以尝试从专门的屠夫那里订购半只或四分之一只。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱包括在烘烤前用切碎的大蒜、香草（如百里香和迷迭香）和橄榄油的混合物擦拭乳猪。
- 在最后酥脆阶段，可以用牛奶和橄榄油制成的简单酱料刷在猪皮上，以获得微红色泽。