👨‍🍳 步骤

1. 1

   将茄子切成约2毫米厚的薄半月形。与姜黄粉拌匀，静置。

   💡 专业技巧: 将茄子切薄有助于其酥脆而不吸收过多油分。
2. 2

   在锅中加热足量油进行深炸。分小批次炸茄子片，直至金黄酥脆。捞出并用厨房纸吸干多余油分。

   💡 专业技巧: 不要将锅挤得太满，否则会降低油温，使茄子油腻。
3. 3

   在同一锅（或干净的锅）中，如需要可加入少量新油。炒香切片的红洋葱至焦糖化。加入切碎的大蒜、姜、咖喱叶和切片的青辣椒。继续翻炒一分钟，直至散发香味。

   💡 专业技巧: 洋葱焦糖化能带出其天然甜味。
4. 4

   向锅中加入白醋、糖、芥末籽、盐和黑胡椒。充分搅拌直至糖溶解，酱汁略微浓稠。

   💡 专业技巧: 尝味并调整调味料，以达到甜、酸、辣的平衡。
5. 5

   将炸好的茄子片倒回锅中与酱汁混合。轻轻翻拌，使每片茄子都均匀裹上酱汁。再煮5-10分钟，直至茄子变软，酱汁变得粘稠。

   💡 专业技巧: 注意不要过度烹饪茄子，以免变软糊状。
6. 6

   让腌菜冷却至室温后再食用。可存放在密封容器中，置于冰箱冷藏，可保存长达一周。

   💡 专业技巧: 茄子腌菜通常在室温或微凉时食用最佳。