🧂 食材
- 500 g 大个红洋葱，切薄片
- 3 青辣椒，切末（根据口味调整）
- 4 cloves 大蒜，剁碎
- 1 inch piece 姜，擦成泥
- 10 咖喱叶
- 1 肉桂棒
- 3 豆蔻荚
- 3 丁香
- 0.5 tsp 葫芦巴籽
- 1 tsp 辣椒粉
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 2 tbsp tamarind paste
- 100 g 糖（最好是棕榈糖或红糖）
- to taste 盐
- 4 tbsp 植物油
- 4 软质白面包卷（Paan）
- 用于烘烤的面包的黄油或油
👨🍳 步骤
- 1
准备甜葱辣酱（Seeni Sambol）：在平底锅中用中火加热植物油。加入肉桂棒、豆蔻荚、丁香和葫芦巴籽。翻炒约30秒，直到散发出香味。
💡 专业技巧: 确保香料不要烧焦。 - 2
加入切片的红洋葱、咖喱叶和切碎的青辣椒。翻炒至洋葱变软并开始变得半透明。
💡 专业技巧: 经常搅拌以防粘锅。 - 3
加入蒜末和姜泥。再煮2-3分钟，直到去除生味。
💡 专业技巧: 大蒜和姜不应变成褐色。 - 4
拌入辣椒粉和姜黄粉。持续搅拌，煮1分钟。
💡 专业技巧: 这有助于激发香料的香味。 - 5
加入tamarind paste、糖和盐。混合均匀。用小火烹饪，偶尔搅拌，直到洋葱焦糖化，混合物变稠呈果酱状。这可能需要15-20分钟。
💡 专业技巧: 糖会融化并焦糖化，赋予辣酱特有的甜而粘稠的质地。根据个人喜好调整糖和盐的用量。 - 6
让甜葱辣酱稍微冷却。
💡 专业技巧: 冷却后更容易处理和填入面包。 - 7
准备面包（Paan）：将面包卷横向切开，几乎切到底部，形成一个口袋。注意不要完全切断。
💡 专业技巧: 这样可以在不弄散面包的情况下填入馅料。 - 8
将甜葱辣酱慷慨地填入每个面包卷的口袋里。
💡 专业技巧: 不要吝啬馅料！ - 9
在平底锅或煎锅中用中火加热黄油或油。将填好馅料的面包卷放在热表面上。
💡 专业技巧: 使用足够的黄油/油来获得漂亮的金黄色外壳。 - 10
每面烘烤3-5分钟，或直到面包卷外皮呈金黄色、略微酥脆，并且内部加热透彻。
💡 专业技巧: 用抹刀轻轻按压，以确保烘烤均匀。 - 11
趁热食用。
💡 专业技巧: 最好趁新鲜、温热的时候享用。
💡 专业技巧
- ✓可以通过调整糖和青辣椒的用量来调整甜葱辣酱的甜度和辣度。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在烹饪甜葱辣酱的最后阶段加入一汤匙酥油（ghee）。
- ✓如果找不到棕榈糖，普通红糖甚至白糖也可以，但棕榈糖的味道更地道。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在甜葱辣酱中加入一小撮黑胡椒粉，增加额外的辣味。
- 有些食谱会加入少量切碎的干虾，以增加鲜味。
- 素食选项：确保不添加虾。此食谱本身是素食的。