🧂 食材
- 1.5 cups 红扁豆(冲洗干净)
- 3 tbsp 植物油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch 姜(磨碎)
- 400 g 番茄(罐装压碎或泥状)
- 6 cups 水(或蔬菜汤)
- 1.5 tsp 孜然
- 1 tsp 香菜籽
- 0.5 tsp 姜黄
- 0.25 tsp 小豆蔻(磨碎)
- 0.25 tsp 肉桂(磨碎)
- 0.25 tsp 卡宴辣椒(或根据口味调整)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 cup 可选蔬菜(例如，胡萝卜丁、土豆、西葫芦)
- 0.25 cup 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在中火上，在一个大锅或荷兰锅中加热植物油。
- 2
加入切碎的洋葱，翻炒至变软且半透明，约6-8分钟。
- 3
加入切末的大蒜和磨碎的姜，再煮一分钟，直到散发出香味。
- 4
拌入压碎的番茄、孜然、香菜籽、姜黄、小豆蔻、肉桂和卡宴辣椒。翻炒2-3分钟，直到香料散发出香味。
- 5
加入冲洗干净的红扁豆，搅拌使其均匀裹上香料和番茄混合物。
- 6
倒入水或蔬菜汤。将混合物煮沸，然后将火力调至小火。
💡 专业技巧: 先加入6杯液体；如果炖菜变得太浓稠，之后可以再添加。 - 7
盖上锅盖，煨30分钟，偶尔搅拌，直到扁豆开始分解。
- 8
如果使用可选蔬菜（胡萝卜、土豆、西葫芦），现在加入。继续煨15-20分钟，或直到蔬菜变软，扁豆形成浓稠的炖菜。
💡 专业技巧: 如果需要，通过添加更多的水或汤来调整稠度。 - 9
用盐和黑胡椒充分调味，直到达到您喜欢的口味。
- 10
将姆拉哈穆德舀入碗中，撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 趁热搭配苏丹面包（Kisra）、米饭或硬皮面包食用。
💡 专业技巧
- ✓红扁豆煮得相对较快，煮烂后会形成奶油状的质地，这是这道炖菜的特点。
- ✓不要省略炒香香料的步骤；这能释放其芳香油并增强风味。
- ✓这道炖菜可以提前制作，并且可以很好地重新加热，第二天味道可能更好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮葫芦巴粉，以获得更正宗的苏丹风味。
- 为了让炖菜更浓郁，可以在烹饪结束时加入一汤匙花生酱。