🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成2英寸的块)
- 3 tbsp 植物油
- 2 large 洋葱(切末)
- 5 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 thumb-sized piece 姜(擦成蓉)
- 1.5 tbsp 咖喱玛莎拉粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 黑胡椒(现磨)
- 1 or more 辣椒（例如：Madame Jeanette 或 Scotch Bonnet）(切末，根据口味调整)
- 2 or more 高汤块(鸡肉或蔬菜味)
- 300 ml 水(大约，或按需添加)
- to taste 盐
👨🍳 步骤
- 1
在冷水下彻底冲洗羊肉。如果羊肉非常咸，可能需要将其在水中煮约10分钟，然后沥干并再次冲洗以去除多余的盐分。
💡 专业技巧: 如果使用盐渍羊肉，此步骤对于去除过多的咸味至关重要。 - 2
在大锅或荷兰锅中用中高火加热植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至变透明，约5-7分钟。
- 3
将切末的大蒜和姜蓉加入锅中，再煮一分钟，直到散发出香味。
- 4
拌入咖喱玛莎拉粉、孜然粉和黑胡椒。持续搅拌1-2分钟，直到香料散发出香味。
- 5
将羊肉块加入锅中，将其各面煎至变色。
💡 专业技巧: 煎制羊肉可以增加风味。 - 6
加入切碎的辣椒、高汤块和水。充分搅拌，刮去锅底的焦化物。
💡 专业技巧: 根据您对辣味的喜好调整辣椒的用量。 - 7
将咖喱煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时15分钟，或直到羊肉变得非常软烂。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防粘锅。如果咖喱变得太干，可以加入更多的水。 - 8
用盐调味。如果酱汁太稀，可以在最后10-15分钟开盖煮至收汁。
- 9
热食，通常搭配米饭、印度薄饼或其他配菜。
💡 专业技巧: 如果喜欢，可以用新鲜香菜装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，在烹饪前至少将羊肉用香料腌制30分钟（或过夜）。
- ✓如果您找不到 Madame Jeanette 辣椒，Scotch Bonnet 辣椒是很好的替代品。
- ✓确保羊肉煮至用叉子能轻松叉透的程度，以获得最佳口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后30分钟，在咖喱中加入切块的土豆或红薯。
- 加入其他蔬菜，如青豆或彩椒。
- 想要更浓郁的咖喱，可以在烹饪结束时拌入一汤匙椰奶或酸奶。