🧂 食材
- 1.2 kg 野味肉(例如鹿肉、麋鹿肉或野猪肉，切成2-3厘米的方块)
- 3 tbsp 黄油(用于煎炒)
- 1 tbsp 橄榄油(用于煎炒)
- 2 large 黄洋葱(切碎)
- 3 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 番茄膏
- 15 whole 杜松子(另加10颗捣碎的)
- 1 tsp 干百里香
- 6 dl 红酒
- 6 dl 水
- 0.75 dl 野味高汤(浓缩)
- 2 medium 胡萝卜(去皮，切片)
- 400 g 森林蘑菇(例如鸡油菌、牛肝菌，清洁干净，对半或四等份切)
- 2.5 dl 浓奶油(或鲜奶油)
- 2 tbsp 酱油(日式)
- 2 tbsp 黑醋栗果酱
- 1.5 tsp 盐(或按口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨，或按口味调整)
- 1 tbsp 玉米淀粉(与1汤匙水混合制成勾芡用)
- 1 bunch 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
去除野味肉的筋膜或多余的脂肪，切成2-3厘米的方块。用厨房纸巾吸干水分。
💡 专业技巧: 确保肉类干燥有助于更好地煎炒出焦黄色。 - 2
在中高火上，在厚底大锅或荷兰锅中加热黄油和橄榄油。分批将肉块煎至各面呈棕色。不要过度拥挤锅子。取出煎好的肉块，放在一边。
💡 专业技巧: 分批煎炒可以确保肉块表面有良好的焦脆感。 - 3
将切碎的洋葱放入锅中，炒至变软，约5-7分钟。加入切末的大蒜和番茄膏，再炒一分钟至散发香味。
💡 专业技巧: 刮起锅底焦棕色的精华。 - 4
将煎好的肉块放回锅中。加入整颗和捣碎的杜松子、干百里香、红酒、水和野味高汤。煮沸后，转小火，盖上盖子，炖煮2至2.5小时，或直至肉类变得非常酥烂。
💡 专业技巧: 在炖煮的第一小时内，撇去表面产生的浮沫。 - 5
在炖煮期间，清洁并准备蘑菇和胡萝卜。如果使用大号蘑菇，将其对半或四等份切。在炖煮的最后1小时加入切片的胡萝卜。
💡 专业技巧: 稍晚加入胡萝卜可以防止其变得过于软烂。 - 6
在一个单独的平底锅中，用少量黄油炒制准备好的蘑菇，直至呈金黄色。留出一半用于装饰，在炖煮的最后30分钟将另一半加入炖锅中。
💡 专业技巧: 单独炒制蘑菇可以增强其风味。 - 7
待肉类酥烂后，拌入浓奶油、酱油和黑醋栗果酱。重新加热至微沸。
💡 专业技巧: 尝味，用盐和胡椒进行调整。 - 8
将玉米淀粉和水混合制成勾芡液。将其搅拌入炖锅中增稠。再煮2分钟，直至酱汁达到所需的浓稠度。
- 9
将森林蘑菇野味炖锅趁热盛出，用新鲜切碎的欧芹和留出的炒蘑菇装饰。搭配土豆泥、煮土豆或越橘酱一起食用，风味极佳。
💡 专业技巧: 这道炖菜通常隔夜后风味更佳，因为味道会充分融合。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在烹饪前一晚将野味肉用红酒、香草和蔬菜腌制过夜。
- ✓如果您找不到野味高汤，可以用优质的牛肉高汤代替，但风味会有所不同。
- ✓根据您的喜好调整杜松子的用量；它们具有浓烈的松香味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他根茎类蔬菜，如欧防风或根芹。
- 加入少许金酒或一汤匙越橘酒可以增添额外的风味层次。