🧂 食材
- 1 kg 切块的野味肉（鹿肉、驼鹿肉或野猪肉）
- 2 tbsp 黄油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 3 medium 胡萝卜(去皮切片)
- 30 g 干野蘑菇
- 500 ml 牛肉或野味高汤
- 200 ml 红酒
- 200 ml 重奶油
- 6 crushed 杜松子
- 2 sprigs 新鲜百里香
- 1 月桂叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(现磨)
- 2 tbsp 中筋面粉(用于增稠，可选)
👨🍳 步骤
- 1
将干蘑菇用温水浸泡至少30分钟。沥干水分，保留浸泡液，然后将蘑菇大致切碎。
💡 专业技巧: 将蘑菇浸泡液过细网筛或纱布过滤，去除泥沙。 - 2
在大型厚底锅或荷兰锅中用中高火融化黄油。分批将野味肉煎至两面呈诱人的焦黄色。取出肉块备用。
- 3
将切碎的洋葱和胡萝卜片放入锅中。翻炒至洋葱变软并略带金黄色。
- 4
将煎好的肉块放回锅中。加入切碎的蘑菇、牛肉或野味高汤、红酒、压碎的杜松子、百里香枝和月桂叶。搅拌均匀。
💡 专业技巧: 如果使用面粉增稠，在加入液体前将其撒在肉类和蔬菜上，然后搅拌均匀以裹住食材。 - 5
将炖菜煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少1.5到2小时，或直至肉质非常软嫩。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌，防止粘锅。 - 6
取出百里香枝和月桂叶。拌入重奶油，不加盖再煮5-10分钟，直至酱汁略微变稠。
- 7
用盐和现磨黑胡椒调味。热腾腾地上桌。
💡 专业技巧: 这道炖菜搭配土豆泥、越橘酱或硬皮面包都非常美味。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在烹饪前将野味肉与红酒和香草一起腌制过夜。
- ✓如果能买到新鲜的野蘑菇，可以用它们代替干蘑菇，在步骤4中加入。
- ✓根据您想要的浓稠度调整奶油的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他根茎类蔬菜，如欧防风或芹菜根。
- 加入一小杯杜松子酒或黑刺李酒，增加风味层次。
- 为了增加一丝甜味，可以加入一汤匙越橘酱或一撮糖。