Appenzeller Bierfleisch
Appenzell Beer Meat
一道来自Appenzell地区丰盛而美味的炖菜，特色是嫩牛肉块在黑啤酒中慢炖，配以芳香香料和根茎蔬菜。
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🧂 食材
- 1 kg 牛肉块(切成3-4厘米的方块)
- 3 tbsp 中筋面粉
- 2 tbsp 植物油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 medium 胡萝卜(去皮切片)
- 2 medium 芹菜梗(切片)
- 500 ml 黑啤酒 (例如：世涛啤酒或波特啤酒)
- 250 ml 牛肉高汤
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 月桂叶
- 3 百里香枝
- 5 杜松子(轻微压碎)
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾将牛肉块拍干。在一个碗里，将牛肉与面粉、盐和胡椒粉混合，直到均匀裹上面粉。
- 2
在中高火上，在一个大的荷兰锅或厚底锅中加热植物油。分批将牛肉煎至金黄，确保不要将锅装得过满。将煎好的牛肉取出备用。
- 3
将切碎的洋葱加入锅中，煮至变软并略呈褐色，约5-7分钟。加入蒜末、胡萝卜和芹菜，再煮3-4分钟。
- 4
拌入番茄膏，翻炒1分钟至香味散发。
- 5
倒入黑啤酒和牛肉高汤，刮擦锅底以溶解粘附的焦化物。煮沸。
- 6
将煎好的牛肉放回锅中。加入月桂叶、百里香枝和压碎的杜松子。
- 7
将炖菜煮至微沸，然后盖上锅盖，放入预热至160°C (325°F) 的烤箱中，或者将炉灶火力调至小火。炖煮2至2.5小时，或直到牛肉非常酥烂。
- 8
食用前取出月桂叶和百里香枝。根据需要用盐和胡椒粉调整调味。
💡 专业技巧
- ✓使用浓郁的黑啤酒是这道菜风味的关键。
- ✓分批煎牛肉可以确保良好的焦化，从而增加风味层次。
- ✓如果想要酱汁更浓稠，可以在烹饪的最后30分钟取下锅盖，让其收汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与胡萝卜和芹菜一起加入一个切块的土豆，使炖菜更丰富。
- 搭配Spätzle（一种德国面疙瘩）或硬皮面包食用，可以吸收美味的酱汁。
- 在烹饪的最后1小时加入一汤匙黑巧克力，增加浓郁度。