Birnenweggen(梨子卷)
梨子卷是瑞士西北部的一种甜点，通常用加香料的梨子馅料包裹在美味的面团中制成。它们经常在秋季和冬季享用。
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🧂 食材
- 300 g 干梨(切块)
- 200 ml 水(用于浸泡梨子)
- 50 g 糖(用于馅料)
- 1 tsp 肉桂
- 0.5 tsp 丁香(磨碎)
- 1 tsp 柠檬皮屑
- 400 g 中筋面粉(用于面团)
- 150 g 黄油(冷藏，切块)
- 50 g 糖(用于面团)
- 1 large 蛋黄(用于面团)
- 50-70 ml 冷水(用于面团)
- 1 egg 蛋液(打散加少许水)
👨🍳 步骤
- 1
将切块的干梨浸泡在200毫升水中至少2小时，或过夜。沥干水分，保留少许浸泡的水。
- 2
将浸泡过的梨子与保留的浸泡液（如果想要更湿润的口感）、50克糖、肉桂、丁香和柠檬皮屑一起放入锅中煮。慢炖至梨子变软，混合物浓稠成类似果酱的质地。如果需要，可用叉子压碎。完全冷却。
- 3
制作面团：在一个碗中，混合面粉和糖。加入冷黄油，用指尖将黄油和面粉搓揉，直到混合物呈粗面包屑状。加入蛋黄，并逐渐加入冷水，直到形成面团。不要过度搅拌。
- 4
将面团用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏至少30分钟。
- 5
预热烤箱至180°C (350°F)。在烤盘上铺上烘焙纸。
- 6
在撒有少许面粉的台面上，将冷藏过的面团擀成一个约3-4毫米厚的长方形。
- 7
将冷却的梨子馅料均匀地铺在面皮上，边缘留出一点空隙。
- 8
小心地从长边将面皮卷起，像瑞士卷一样，形成一个卷。捏紧接缝处进行封口。
- 9
将卷好的面团接缝朝下放在准备好的烤盘上。刷上蛋液。
- 10
烘烤30-35分钟，或直到表面呈金黄色且烤熟。
- 11
在网架上冷却后切片食用。
💡 专业技巧
- ✓在压碎馅料之前，确保梨子非常软，以便获得顺滑的口感。
- ✓使用冷的材料制作面团，以获得酥脆的口感。
- ✓如果面团变得太粘，可以再加一点面粉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在梨子馅料中加入切碎的核桃或杏仁。
- 在梨子馅料中加入少许Kirsch（樱桃白兰地）。
- 搭配香草冰淇淋或打发奶油食用。