Zopf Bread(扭纹面包 (Zopf))
一种传统的瑞士编织白面包，常在周日早晨或特殊场合制作。它拥有柔软、微甜的内部组织和漂亮的金黄色外壳。
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🧂 食材
- 500 g 中筋面粉
- 250 ml 牛奶(温热)
- 50 g 黄油(软化)
- 50 g 白砂糖
- 7 g 活性干酵母
- 1 tsp 盐
- 1 large 蛋黄(用于蛋液刷面)
- 1 tbsp 水(用于蛋液刷面)
👨🍳 步骤
- 1
在一个小碗中，将酵母和1茶匙糖溶解在温热的牛奶中。静置5-10分钟，直到起泡。
- 2
在一个大碗中，混合面粉、剩余的糖和盐。在中心挖一个坑。
- 3
将酵母混合物和软化的黄油倒入坑中。搅拌直到形成粗糙的面团。
- 4
将面团倒在撒了少许面粉的台面上，揉8-10分钟，直到面团光滑有弹性。放入涂了油的碗中，盖上盖子，在温暖的地方发酵1-1.5小时，或直至体积变为两倍大。
- 5
将发酵好的面团压扁，平均分成三份。将每份搓成长绳（约18-20英寸长）。
- 6
将三根面绳编织在一起，捏紧两端封口。将编好的面包放在铺有烘焙纸的烤盘上。盖上盖子，让其再发酵30-45分钟。
- 7
预热烤箱至375°F (190°C)。将蛋黄和水打散制成蛋液。用蛋液刷面包表面。
- 8
烘烤35-40分钟，或直至表面呈金黄色，底部敲击时发出空洞的声音。
- 9
在烤架上完全冷却后再切片享用。
💡 专业技巧
- ✓确保牛奶是温热的，而不是热的，以正确激活酵母。
- ✓揉面对于发展面筋至关重要，这能带来柔软的口感。
- ✓在温暖、无风的地方留出充足的发酵时间。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在面团中加入一汤匙蜂蜜，以获得略甜的面包。
- 在第一次发酵前，在面团中加入几汤匙葡萄干或蔓越莓干。