🧂 食材
- 700 g 羊肩肉或羊腿肉(切成1.5英寸的块)
- 3 tbsp 橄榄油
- 1 large 黄洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜(剁碎)
- 400 g 番茄(压碎或切块)
- 3 tbsp 番茄膏
- 500 g 秋葵(新鲜或冷冻，去蒂)
- 4 cups 水或羊肉高汤
- 1 tsp 香菜粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 辣椒粉
- 1/2 tsp 姜黄粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 tbsp 石榴糖浆(可选，增加酸度)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或铸铁锅中，用中高火加热橄榄油。加入羊肉块，煎至各面金黄。取出羊肉，放在一旁备用。
- 2
在锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。加入蒜末，再炒1分钟至出香味。
- 3
拌入压碎的番茄、番茄膏、香菜粉、孜然粉、辣椒粉和姜黄粉。持续翻炒2-3分钟。
- 4
将煎好的羊肉放回锅中。加入水或羊肉高汤、盐和胡椒粉。煮沸后转小火，盖上盖子，炖煮1小时，或直至羊肉变软。
- 5
将秋葵加入炖菜中。如果使用新鲜秋葵，可以先在单独的锅中轻微煎炸一下，以减少黏液。轻轻搅拌，盖上盖子，再炖煮20-30分钟，或直至秋葵变软，酱汁变浓稠。如果使用可选的石榴糖浆，在烹饪的最后5分钟加入。
- 6
尝味，根据需要用盐和胡椒粉调整调味。趁热食用，传统上搭配细面饭或白米饭。
💡 专业技巧
- ✓为了减少新鲜秋葵的黏液，可以在将其加入炖菜之前，先在单独的锅中用少许油煎至金黄色。
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用羊肉高汤代替水。
- ✓根据个人喜好调整香料的用量。有些食谱会加入一小撮多香果粉或七香粉，以增加风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略羊肉，使用蔬菜高汤。可以添加更多蔬菜，如土豆或胡萝卜。
- 一些变种会在其中加入一小撮肉桂粉或多香果粉，以增加温暖的香气。