🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成1.5英寸的块)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(剁碎)
- 200 g 干杏脯(对半切)
- 4 cups 鸡高汤
- 2 肉桂棒
- 6 豆蔻荚
- 4 丁香
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 孜然粉
- 0.5 tsp 多香果
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 橄榄油
- 0.25 bunch 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 0.25 cup 烤过的杏仁片(用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在中高火上，在一个大的厚底锅或荷兰锅中加热橄榄油。分批将羊肉块煎至两面金黄。取出羊肉，放在一旁。
💡 专业技巧: 不要把锅装得太满，否则肉会蒸而不是煎。 - 2
将切碎的洋葱放入锅中，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入剁碎的大蒜，再煮一分钟至香味散发。
- 3
将羊肉放回锅中。加入鸡高汤、肉桂棒、豆蔻荚、丁香、姜黄粉、孜然粉、多香果、盐和胡椒粉。搅拌均匀。
💡 专业技巧: 确保羊肉大部分被液体浸没。如果需要，可以添加更多高汤或水。 - 4
将炖菜煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖1小时，或直到羊肉变嫩。
- 5
拌入对半切的干杏脯。盖上盖子，继续慢炖30分钟，或直到杏脯变得饱满，酱汁变浓稠。
- 6
食用前取出肉桂棒、豆蔻荚和丁香。尝一下味道，如果需要，调整调味。
💡 专业技巧: 您也可以通过过滤酱汁来去除香料，但如果香料是完整的，通常不是必需的。 - 7
热食，撒上新鲜切碎的香菜和烤过的杏仁片作为装饰。Khalta 通常搭配米饭或扁面包食用。
💡 专业技巧: 这道炖菜可以提前一天做好；风味通常会在一夜之间融合并得到提升。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，您可以用酥油代替橄榄油来煎羊肉。
- ✓如果您没有鸡高汤，可以使用蔬菜高汤或水，但风味会没那么浓郁。
- ✓根据个人喜好调整香料的用量。有些做法会加入一小撮卡宴辣椒粉，增加一点辣味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入洋葱的同时，加入一汤匙番茄膏，可以使酱汁更浓郁。
- 一些食谱会在加入杏脯的同时加入少量鹰嘴豆，增加额外的口感和蛋白质。