Syrian Halawet el Jibn(叙利亚奶酪卷 (Halawet el Jibn))
Sweet Cheese Rolls
Halawet el Jibn 是一种精致的甜味奶酪和粗麦粉卷，内馅为凝脂奶油 (Ashta) 或马斯卡彭奶酪，淋上玫瑰或橙花香精糖浆，并用开心果装饰。这道甜点是叙利亚备受欢迎的特色美食，以其独特的口感和芬芳的甜味而闻名。
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🧂 食材
- 1.5 cups 水(分开使用)
- 2.5 cups 糖(分开使用)
- 7 oz 细粗麦粉(约 200 克)
- 10.5 oz 马苏里拉奶酪(擦碎 (硬质，非浸泡在水中的类型))
- 2 tbsp 玫瑰水或橙花水(分开使用)
- 14 oz Ashta (凝脂奶油) 或马斯卡彭奶酪(约 400 克，用于内馅)
- 2.5 oz 蜂蜜(约 75 克 (用于糖浆))
- 2 oz 开心果(磨碎，用于装饰)
- optional 玫瑰花酱(用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
制作糖浆：在一个小锅中，混合 1/2 杯水、1/2 杯糖和蜂蜜。煮至微沸，慢炖 1 分钟，然后离火。拌入 1 汤匙玫瑰水或橙花水。完全放凉。
- 2
制作外皮面团：在一个宽口、厚底锅中，混合 1 杯水和 1 杯糖。中高火加热，搅拌至糖溶解。煮沸。
- 3
快速操作，将火调至小火。加入细粗麦粉，不断搅拌直至其略微变稠 (仅需几秒钟)。立即加入擦碎的马苏里拉奶酪和 1 汤匙玫瑰水或橙花水。用力搅拌，直到奶酪融化，混合物聚集成均一的团块。这需要一些力气。
- 4
将面团转移到撒有糖粉或玉米淀粉的表面，以防粘连。在上面放一张保鲜膜，然后擀成薄片 (约 1/8 英寸厚)。取下顶层的保鲜膜。
- 5
准备内馅：如果使用 Ashta，请确保其已充分沥干水分。如果使用马斯卡彭奶酪，则可以直接使用。如果需要，可以拌入 1 汤匙糖粉。
- 6
将内馅用裱花袋挤出或涂抹在擀好的面皮边缘，距离边缘约 2 厘米。
- 7
借助保鲜膜，小心地将面皮紧紧地卷起包裹住内馅，形成一个卷。捏紧接缝处以密封。剩余的面皮和内馅重复此步骤。
- 8
用保鲜膜将卷紧密包裹，放入冰箱冷藏至少 1 小时，使其定型。
- 9
上桌时，解开保鲜膜，将卷切成一口大小的块。摆放在盘子上。慷慨地淋上冷却的糖浆。撒上磨碎的开心果和玫瑰花酱 (如果使用) 作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓制作面团时要快速操作，因为它如果冷却过多会变得难以处理。
- ✓使用硬质马苏里拉奶酪对获得正确的质地至关重要。避免使用浸泡在水中的那种。
- ✓确保糖浆完全冷却后再淋在甜点上。
- ✓冷藏步骤对于卷保持形状非常重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 如果方便，可以使用 akkawi 奶酪以获得更地道的风味。
- 尝试在糖浆中添加不同的风味，如香草或豆蔻。
- 为了获得更浓郁的内馅，您可以自制 Ashta。