🧂 食材
- 900 g 羊肉块(切成1英寸大小的块)
- 2 large 洋葱(切薄片)
- 2 medium 土豆(去皮，切成1/2英寸厚的圆片)
- 1 large 茄子(去皮，切成1英寸大小的块)
- 2 medium 西葫芦(切成1/2英寸厚的圆片)
- 4 medium 番茄(切丁)
- 1 medium 青辣椒(去籽切片（可选）)
- 1 tsp 多香果
- 1/2 tsp 肉桂
- 1/4 tsp 丁香(研磨)
- 1/4 tsp 肉豆蔻(研磨)
- 1 pinch 豆蔻(研磨)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 tbsp 番茄膏
- 1/4 cup 水
- 4 cloves 大蒜(捣碎)
- 3 tbsp 干薄荷
- 2 tbsp 酥油或澄清黄油(融化（可选，用于最后点缀）)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热1汤匙酥油（如果使用）。放入羊肉块，两面煎至棕色。用盐和胡椒调味。
- 2
将切好的洋葱加入锅中，炒至变软，约5-7分钟。不要将其与羊肉混合；让它们形成一层在上面。
- 3
将土豆铺在洋葱上，然后铺上茄子，再铺上西葫芦。每一层都轻轻撒上盐和胡椒调味。
- 4
将切好的番茄和切片青辣椒（如果使用）撒在最上面一层蔬菜上。
- 5
在一个小碗里，将番茄膏和1/4杯水搅匀。将混合液均匀地倒在蔬菜上。
- 6
撒上多香果、肉桂、丁香、肉豆蔻和豆蔻。盖紧锅盖，用中火煮至微沸。将火转至小火，煮约1小时，或直到羊肉和蔬菜变软。
- 7
炖煮期间，准备薄荷大蒜酱：在一个研钵中，将大蒜瓣与一小撮盐和干薄荷一起捣成糊状。将此糊状物与炖菜中约2汤匙的汤汁混合。
- 8
在烹饪的最后5分钟，将薄荷大蒜酱小心地舀几勺放在炖菜上。不要搅拌。盖上锅盖，再炖5分钟。
- 9
上菜时，小心地将炖菜转移到宽口菜盘中，尽量保持层状。淋上融化的酥油（如果使用），搭配米饭或布格麦热食。
💡 专业技巧
- ✓确保蔬菜切成大小相对均匀，以便均匀烹饪。
- ✓在最初烹饪阶段不要搅拌层，以保持其独特的质地和风味。
- ✓根据个人口味调整香料。有些做法可能还会加入少许孜然或香菜。
- ✓为了更浓郁的风味，您可以分批煎褐羊肉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入胡萝卜或彩椒等其他蔬菜。
- 素食版本：省略羊肉，用蔬菜汤代替羊肉汁。
- 搭配一小碗原味酸奶食用。