🧂 食材
- 900 g 葡萄叶(罐装，冲洗干净并去除茎)
- 4 cup 短粒米(用温水浸泡30分钟，然后沥干)
- 500 g 羊肉末
- 700 g 带骨羊肉(切成中等到大块，用于锅底)
- 1 cup 橄榄油(优质)
- 4 tbsp 酥油 (Ghee)
- 1 full 柠檬汁(鲜榨)
- 1 tsp 黑胡椒
- 2 tsp 阿拉伯七香粉 (Arabic 7 spice)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 8 cloves 大蒜(压碎)
- 6 整颗大蒜瓣(去皮，用于在锅中分层)
- 1 large 洋葱(切中等厚度的片，可选)
- 1 large 土豆(切中等厚度的片，可选)
- 2 tbsp 石榴糖浆 (Pomegranate molasses)(用于烹饪液体)
👨🍳 步骤
- 1
准备葡萄叶：将葡萄叶从包装中取出，用温水浸泡，然后轻轻分开。在沸水中焯烫2分钟。沥干并立即用冷水冲洗。再次沥干。现在可以卷制了。
- 2
准备馅料：淘洗大米，用沸水浸泡10分钟，然后沥干。在一个大碗中，混合沥干的大米、羊肉末、压碎的大蒜、1茶匙黑胡椒、2茶匙阿拉伯七香粉、1茶匙盐、4汤匙酥油和3汤匙橄榄油。充分搅拌至混合均匀。
- 3
准备锅底：在一个大而厚底的锅底部铺上带骨羊肉（如果使用），或铺上洋葱片和土豆片。这可以防止酿好的葡萄叶粘锅。
- 4
卷制Yabrak：去除每片葡萄叶的茎。将叶子背面朝上放在平坦的表面上。在叶子底部中心放约1汤匙馅料。将两侧向内折叠，然后从底部向上卷紧，形成一个整齐的圆柱体。用剩余的叶子和馅料重复此步骤。
- 5
将卷好的Yabrak紧密地排列在锅中，接缝朝下，分层摆放。可以在层之间加入整颗大蒜瓣。
- 6
准备烹饪液体：在一个碗中，将1杯橄榄油、1个柠檬的汁、2汤匙石榴糖浆和足够的水（约4-5杯）搅打均匀。将此液体倒入锅中的酿葡萄叶上。
- 7
烹饪Yabrak：在酿葡萄叶上放一个倒置的耐热盘子，使其保持浸没状态。盖上锅盖。用中高火煮沸，然后转小火慢炖1.5至2小时，或直到大米煮熟，叶子变软。如果在烹饪过程中锅变干，请添加更多沸水。
- 8
静置并盛盘：让Yabrak至少静置20分钟，然后小心地将锅倒扣在一个大号的盛盘上。温热或室温即可食用。
💡 专业技巧
- ✓不要过度填充葡萄叶，因为米饭在烹饪过程中会膨胀。
- ✓卷紧有助于Yabrak保持形状。
- ✓在锅底使用带骨羊肉可以为烹饪液体增加风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略肉类，增加馅料中的米饭和蔬菜量。
- 有些食谱会在馅料中加入切碎的番茄或新鲜香草，如欧芹。