Lubieva
Lubieva是一道传统的塔吉克菜肴，常被描述为一种甜美而丰盛的汤或炖菜，主要由豆类、甜菜根和谷物制成。这是一道独特的素食菜肴，突出了根茎类蔬菜和谷物的运用，提供了一种独特而令人愉悦的风味，既暖心又滋养。
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准备时间30 minutes (plus overnight soaking)
烹饪时间3 hours
总计时间3 hours 30 minutes (plus soaking)
份量6
难度Hard
🧂 食材
- 2 cups 干豆（例如，芸豆或斑豆）(浸泡过夜)
- 2 l 水(用于煮豆和制作汤底)
- 2 medium 甜菜根(去皮切丁)
- 1/2 cup 小麦粒或碎小麦
- 2 medium 洋葱(切末)
- 2 tbsp 植物油
- to taste 盐
- 1 tbsp 糖(可选，用于增加甜度)
- 2 tbsp 新鲜欧芹或莳萝(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
沥干浸泡过的豆子，放入大锅中。加入新鲜的水并煮沸。转小火慢炖约1小时，或直到豆子变软。沥干水分，备用。
- 2
在另一个锅中，将切好的甜菜根与2升水混合。煮沸，然后转小火慢炖约30-40分钟，或直到甜菜根变软并在水中释放出颜色。
- 3
将甜菜根汤汁过滤到另一个锅中，丢弃煮过的甜菜根（或留作他用）。这些汤汁将构成这道菜的基础。
- 4
将部分煮好的豆子和かう小麦粒/碎小麦加入甜菜根汤汁中。重新煮至微沸，然后慢炖约1小时，或直到豆子和かう小麦变软。
- 5
在豆子和かう小麦炖煮期间，在小煎锅中用中火加热植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至金黄色并焦糖化。
- 6
将炒好的洋葱加入豆子和かう小麦锅中。拌入盐和可选的糖。继续慢炖30分钟，让风味充分融合。
- 7
稠度应像浓汤或炖菜。如果太稠，可以加一点水。如果太稀，可以敞开锅盖稍微多炖一会儿。
- 8
热食，撒上新鲜切碎的欧芹或莳萝装饰。
💡 专业技巧
- ✓豆子浸泡过夜对于缩短烹饪时间、改善消化至关重要。
- ✓这道菜的甜味来自甜菜根；可选糖的用量可根据您的喜好调整。
- ✓这道菜传统上是在“degdon”（一种国家烤炉）中烹制的，但使用普通锅效果也很好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变种可能会加入少量肉汤以增加风味层次，但它通常是作为一道素食菜肴来制作的。
- 加入其他根茎类蔬菜，如胡萝卜或欧防风，以增加风味复杂度。