Shurbo-i Khoch
Tajik Lentil and Meat Soup
一道来自塔吉克斯坦的丰盛美味汤品，以嫩羊肉或牛肉块、富含蛋白质的扁豆以及芳香蔬菜为特色。这道菜品温暖而营养，非常适合在寒冷的天气享用。
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🧂 食材
- 500 g 羊肉或牛肉(切成2-3厘米的块)
- 150 g 褐扁豆或绿扁豆(淘洗干净)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 2 medium 胡萝卜(切丁)
- 3 medium 土豆(去皮切块)
- 400 g 番茄(罐装切丁，或新鲜切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 植物油或酥油
- 2 liters 水或高汤
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 香菜籽
- 0.5 tsp 姜黄
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- a handful 新鲜香菜或欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在中高火的炉子上，用一个大锅或荷兰锅加热油或酥油。将肉块煎至两面焦黄。
- 2
加入切碎的洋葱，翻炒至变软并略带焦糖色。
- 3
拌入蒜末、孜然、香菜籽和姜黄。煮1分钟，直至散发香气。
- 4
加入切丁的番茄、水或高汤，煮沸。转小火，盖上锅盖，炖煮45分钟，直至肉类变嫩。
- 5
将淘洗干净的扁豆、切丁的胡萝卜和切块的土豆加入锅中。用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 确保扁豆和蔬菜都浸没在液体中。 - 6
将汤重新煮至微沸，盖上锅盖，再煮30-40分钟，或者直到扁豆和蔬菜变软。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防粘锅。 - 7
尝味并根据需要用盐和胡椒调整调味。如果汤太浓，可以加入少量水或高汤。
💡 专业技巧: 汤应具有浓郁、浓稠的质地。 - 8
将汤盛入碗中，并用大量新鲜切碎的香菜或欧芹装饰。
💡 专业技巧: 搭配新鲜面包趁热食用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用牛肉或羊肉高汤代替水。
- ✓如果您喜欢更辣的汤，可以在与其他香料一起加入一撮红辣椒碎。
- ✓可以在烹饪前将扁豆浸泡几个小时以缩短烹饪时间，但此食谱并非必需。
- ✓这道汤可以提前做好，并且重新加热后风味更佳，隔夜后味道通常会更加浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以加入其他根茎类蔬菜，如欧防风或芜菁。
- 素食版本，省略肉类，使用蔬菜高汤。可以增加扁豆或鹰嘴豆以获取蛋白质。
- 可以在炖煮过程中加入一片月桂叶以增加香气。