🧂 食材
- 1 cup 干黑眼豆(浸泡过夜或至少6小时)
- 2 medium 红薯(去皮切块)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 2 medium 番茄(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 姜(磨碎)
- 2 tbsp 植物油
- 1 cup 椰奶
- 3 cups 蔬菜高汤或水
- 1 tsp 咖喱粉
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 0.5 tsp 孜然粉
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 2 tbsp 新鲜香菜或欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
沥干并冲洗浸泡过的黑眼豆。在清水中煮至软烂，约30-40分钟。沥干备用。（或者，使用罐装黑眼豆，冲洗并沥干）。
- 2
在中火加热一个大锅或荷兰锅中的植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。
- 3
加入切末的大蒜和磨碎的姜。翻炒1分钟至散发香味。
- 4
加入切碎的番茄，煮至变软，约5分钟。
- 5
加入咖喱粉、姜黄、孜然、盐和黑胡椒。不断搅拌，煮1分钟。
- 6
倒入蔬菜高汤或水，煮沸。加入切块的红薯。
- 7
转小火，盖上盖子，慢炖约20-25分钟，或直到红薯变软。
- 8
拌入煮好的黑眼豆和椰奶。不加盖，再慢炖10分钟，让风味融合，炖菜略微浓稠。
- 9
尝味并根据需要调整调味料。上菜前用新鲜香菜或欧芹装饰。
💡 专业技巧
- ✓如果不是严格素食者，可以使用鸡高汤代替蔬菜高汤，以获得更浓郁的风味。
- ✓确保红薯煮熟但不要煮得太烂。
- ✓趁热搭配乌伽黎（ugali）、米饭或印度薄饼（chapati）食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可添加其他蔬菜，如菠菜、胡萝卜或彩椒。
- 想要更辣的口感，可以在加入洋葱时加入一个切碎的辣椒。