🧂 食材
- 300 g 鲜虾，去壳去虾线
- 200 g 新鲜菠萝，切块
- 400 ml 椰奶
- 2 tbsp 红咖喱酱（泰式）
- 1.5 tbsp 鱼露
- 1 tsp 棕榈糖（或红糖）
- 3 卡菲尔青柠叶，撕开
- 0.5 cup 泰国罗勒叶
- 1 红辣椒，切片（用于装饰）
- 1 tbsp 植物油
👨🍳 步骤
- 1
在锅或炒锅中用中火加热植物油。加入红咖喱酱，翻炒1-2分钟至散发香味。
💡 专业技巧: 炒制咖喱酱有助于释放其芳香油分，加深风味。 - 2
倒入约一半的椰奶，充分搅拌，刮擦锅底。煮沸并炖煮约5分钟，或直至油从椰奶中分离出来。
💡 专业技巧: 这个过程被称为“炒出油”，可以增强咖喱的风味。 - 3
将菠萝块和卡菲尔青柠叶放入锅中。搅拌并再煮2-3分钟。
💡 专业技巧: 提前加入菠萝可以使其甜味与咖喱基底融合。 - 4
倒入剩余的椰奶、鱼露和棕榈糖。搅拌均匀，将咖喱煮至微沸。
💡 专业技巧: 用鱼露和棕榈糖调整调味，以达到咸甜平衡。 - 5
将鲜虾放入慢炖的咖喱中。煮2-3分钟，或直至虾变粉色并刚好煮熟。不要过度烹饪虾。
💡 专业技巧: 虾很容易煮熟；过度烹饪会使它们变老。 - 6
拌入新鲜的泰国罗勒叶，直至变软。离火。
💡 专业技巧: 最后加入罗勒可以保留其新鲜的香气和风味。 - 7
热食，用红辣椒片装饰。这道咖喱传统上搭配蒸茉莉香米。
💡 专业技巧: 食用前挤入少许青柠汁可以增加清爽的口感。
💡 专业技巧
- ✓使用优质的泰式红咖喱酱以获得最佳风味。根据您对辣度的偏好调整用量。
- ✓如果买不到新鲜菠萝，可以使用罐装菠萝块（沥干水分），但新鲜菠萝在口感和风味上更佳。
- ✓为了获得更浓郁的咖喱，请使用全脂椰奶。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入菠萝的同时，可以添加其他蔬菜，如彩椒或竹笋。
- 用鸡肉或硬豆腐代替鲜虾。
- 如果喜欢更辣的口味，可以添加更多红咖喱酱或几片切碎的泰国小辣椒。