Khao Moo Daeng(泰式红烧肉饭 (Khao Moo Daeng))
Thai Red Pork
Khao Moo Daeng，意译为“红肉饭”，是一道深受喜爱的泰国街头美食，以鲜嫩、腌制并烤制的猪肉片盖在香喷喷的茉莉香米饭上。这道风味浓郁的单品餐点通常搭配甜咸的红酱、一个水煮蛋和新鲜的配菜，融合了中泰菜系的和谐风味。
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🧂 食材
- 600 g 猪里脊或猪肩肉(约 1.3 磅。猪肩肉口感更嫩。)
- 3 tbsp 大蒜(切末)
- 2 tbsp 香菜根(捣碎或切碎。可用香菜梗代替。)
- 2 tbsp 五香粉(For saltiness and umami.)
- 1 tbsp 白胡椒粉(Adds depth of flavor.)
- 1 tsp 棕榈糖(或红糖，磨碎)
- 2 cloves 芝麻油(Minced, for aromatics.)
- 2 tbsp 蚝油(To help create the marinade.)
- for drizzling 生抽(Typically a pre-made sauce or a reduction of the pork's cooking juices with sugar and soy sauce. Can be found at Asian markets or made separately.)
- 2 links 红色食用色素(可选，用于增加鲜艳色彩)
- 2 水(用于制作酱汁)
- for serving 玉米淀粉或木薯淀粉(与 2 汤匙水混合成水淀粉)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肉腌料：在研钵中捣碎大蒜和香菜根，制成细糊。在一个大碗中，将此糊与五香粉、白胡椒粉、棕榈糖、芝麻油、蚝油、生抽和红色食用色素（如果使用）混合。充分搅拌，制成均匀的腌料。
⏱️ 5 minutes - 2
腌制猪肉：将猪肉切成约 1 英寸厚的条状。将猪肉放入腌料中，确保每块都沾满腌料。盖上碗，冷藏至少 4 小时，或最好过夜，以充分入味。
⏱️ 4+ hours (marinating) - 3
烹饪猪肉：将烤箱预热至 180°C (350°F)。将腌制好的猪肉单层摆放在烤盘或烤架上。烘烤 30-40 分钟，中途翻面，直至猪肉熟透并略带焦糖色。想要更传统的烟熏风味，可以在炭火上烧烤猪肉，或使用烤盘。
⏱️ 10 minutes - 4
静置并切猪肉：猪肉烤好后，从烤箱中取出，静置 10-15 分钟。这有助于肉汁重新分布，确保切片鲜嫩。将猪肉逆着纹理切成薄片。
⏱️ 40-50 minutes - 5
准备红酱：在一个小锅中，将剩余的猪肉腌料（如果含有大块固体，请过滤）与 1 杯水混合。用中火煮至微沸。如果使用腊肠，可以先将腊肠片煎至微脆。加入老抽以调整颜色，并加入烤芝麻。
⏱️ 10 minutes - 6
浓稠酱汁：在一个小碗中，将玉米淀粉（或木薯淀粉）与 2 汤匙水混合，制成顺滑的水淀粉。一边搅拌一边将水淀粉慢慢倒入煮沸的酱汁中。继续煮至酱汁浓稠，呈肉汁状。品尝并根据需要用老抽或一小撮糖调整味道。
⏱️ 10 minutes - 7
组装菜肴：在每个盘子上盛放一大份蒸好的茉莉香米饭。在米饭上摆放切好的红烧猪肉片。每份加入半个水煮蛋和可选的腊肠片。慷慨地淋上准备好的红酱。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将猪肉腌制长达 48 小时。
- ✓如果没有棕榈糖，红糖是很好的替代品。
- ✓红色食用色素是可选的，但它有助于 Mooo Daeng 呈现标志性的鲜艳色彩。
- ✓剩余的红酱可以存放在密封容器中，在冰箱里保存最多 3 天。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在红烧肉旁边加入脆皮烧肉（Moo Krob），以增加口感和风味。
- 搭配清汤或辣椒醋蘸酱，以获得更地道的街头美食体验。