Larb(Laab Gai (泰式鸡肉碎沙拉))
Thai Minced Meat Salad
Laab Gai 是源自泰国东北部伊森地区的一款色彩鲜艳、风味浓郁的鸡肉碎沙拉。它是泰国菜的基石，以其辛辣、酸、咸和清新的香草味达到大胆的平衡而闻名。传统上，这道菜在室温下食用，象征着好运，常用于庆祝活动。
🧂 食材
- 500 g 茉莉香米或糯米(用于制作烤米粉)
- 4 tbsp 鸡绞肉(约 450 克，最好不要太瘦)
- 3 tbsp 水(约 60 毫升)
- 3 tbsp 红葱头(切薄片)
- 1/2 cup 青柠(榨汁，约 3-4 汤匙)
- 1/2 cup 鱼露(使用优质品牌，如 Squid 或 Three Crabs)
- 3 泰式辣椒碎(或按口味调整，以达到所需的辣度)
- 1 tbsp 白砂糖(可选，用于平衡风味)
- 2-3 tbsp 新鲜薄荷叶(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
准备烤米粉（Khao Khua）：在干锅中用中火烤米粒，不断搅拌，直至米粒变成深金黄色并散发出香味，约 8-10 分钟。注意不要烤焦。离火，完全冷却后，用香料研磨机或研钵和杵磨成粗粉。备用。
⏱️ 10 minutes - 2
烹饪鸡肉：在锅或平底锅中，放入鸡绞肉和 1/4 杯水。用中火烹饪，用勺子将鸡肉打散，直至完全煮熟，没有粉红色。如果需要，可以沥掉一些多余的油脂，如果太干，可以加一点水。
⏱️ 2 minutes - 3
混合调味：将锅从火上移开。将切好的红葱头加入煮熟的鸡肉中。拌入新鲜青柠汁、鱼露、泰式辣椒碎和白砂糖（如果使用）。充分混合。
⏱️ 2 minutes - 4
加入香草并完成：拌入切碎的新鲜薄荷叶、香菜和切片小葱。将所有材料一起翻拌，直至香草均匀分布，鸡肉被调味料充分包裹。品尝并根据需要调整调味——加入更多青柠汁以增加酸味，鱼露以增加咸味，或辣椒碎以增加辣味。
⏱️ 3 minutes - 5
装盘：立即在室温下将 Laab Gai 装盘。传统上搭配糯米饭、用于包裹的新鲜生菜叶以及各种生蔬菜，如黄瓜片和豆角。
⏱️ 1 minute - 6
Taste and adjust: Sample the larb and adjust the seasoning as needed. You might want more lime juice for tanginess, more fish sauce for saltiness, or more chili flakes for heat.
⏱️ 1 minute - 7
Serve: Transfer the larb to a serving platter. Serve immediately with fresh cabbage wedges, cucumber slices, and warm sticky rice (Khao Niao) for scooping.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳的风味和口感，请使用含有少量脂肪的鸡绞肉。如果使用非常瘦的肉，可以在烹饪时加入一点点油。
- ✓为防止新鲜香草变蔫变黄，请在食用前加入，或确保肉末混合物已稍稍冷却。
- ✓根据个人喜好调整辣椒碎的用量。您也可以加入切碎的新鲜辣椒以增加辣味。
- ✓如果您喜欢较干的 Laab，烹饪鸡肉时少用些水，或多沥掉些油脂。反之，加点水可以让它更湿润。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Laab Moo：用猪绞肉代替鸡肉。
- Laab Neua：使用牛肉碎或切薄的牛排。
- 素食 Laab：用碎豆腐或切碎的蘑菇代替鸡绞肉，并使用酱油或素食鱼露替代品。