Luk Chin Ping(泰式烤肉丸串)
Thai Grilled Meatballs
Luk Chin Ping，泰语意为“烤肉丸”，是泰国备受欢迎的街头小吃。这些美味、通常略带弹性的肉丸，通常由猪肉末制成，用芳香的香料和酱料混合调味，然后串起来烤至完美。它们通常搭配甜辣蘸酱食用，提供泰国美食的典型风味和口感组合。
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🧂 食材
- 24 猪肉末(使用瘦猪肉末以获得更紧实的口感，或者混合少量猪油以增加水分。)
- 12 大蒜(切碎或捣成泥)
- 1 cup 香菜根(切碎。如果找不到，可以使用香菜梗。)
- for brushing 白胡椒粉(最好是现磨的)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料酱：在研钵中，将大蒜、香菜根（或梗）和白胡椒粉捣成细腻的糊状。如果没有研钵，将大蒜和香菜切得非常碎，然后与白胡椒粉混合。
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
制作肉丸混合物：在一个大碗或食品加工机中，混合猪肉末、准备好的香料酱、鱼露、蚝油、酱油、糖、木薯淀粉和泡打粉。如果使用食品加工机，在加工过程中逐渐加入冰块以保持混合物冷却。加工至混合物非常顺滑、有粘性且均匀。在食品加工机中可能需要5-7分钟。如果用手混合，则充分揉捏混合物，直到其变得有粘性且混合均匀。
⏱️ 5 minutes - 3
冷藏混合物：用保鲜膜盖住碗，将肉丸混合物冷藏至少30分钟至1小时。这有助于风味融合，并使混合物更容易处理。
⏱️ 5-10 minutes - 4
塑形肉丸：用水打湿双手以防粘连。取约1至1.5汤匙的冷藏混合物，将其滚成紧实的球状，直径约1英寸（2.5厘米）。将3-4个肉丸串在每根浸泡过的竹签上，稍微压实，确保它们保持形状并彼此靠近。
⏱️ 8-10 minutes - 5
烹饪肉丸（煮制法）：在一个大锅中将水烧至微沸（不要剧烈沸腾）。小心地将串好的肉丸放入微沸的水中。煮约10-15分钟，或直到肉丸浮到水面并且熟透。用漏勺捞出肉丸串，沥干水分，放在厨房纸上。此步骤可确保肉丸熟透并具有嫩滑、弹性的口感。
⏱️ 2-3 minutes - 6
烤肉丸：将烤架或烤盘预热至中高火。在烤架上刷少量中性食用油。将煮熟并沥干的肉丸串放在热烤架上。每面烤约3-5分钟，偶尔翻面，直到肉丸呈漂亮的棕色并略带焦痕。如有需要，可以再刷少量油以防粘连。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓建议使用瘦猪肉末以获得更紧实、更弹性的口感，因为肥肉可能会导致肉丸变软。
- ✓在烧烤前，确保您的竹签在水中完全浸泡至少一小时，以防止它们烧焦。
- ✓在塑形肉丸之前，可以通过将一小勺肉末放入微波炉加热20秒来快速测试味道，以检查调味是否合适。
- ✓为了获得更地道的口感，有些食谱建议采用双重煮制法：先将肉丸煮至浮起，然后再次短暂煮制，再进行烧烤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要不同的风味，可以在肉丸混合物中加入少量磨碎的新鲜姜末或一点点香茅。
- 虽然猪肉是传统的，但您可以尝试猪肉和牛肉的混合，甚至可以使用鸡肉或火鸡肉末，并根据需要调整调味料。
- 搭配各种蘸酱食用，例如甜辣酱、辛辣的罗望子酱，或者简单的甜辣酱和是拉差酱的混合。