Nam Prik Pao(泰式烤辣椒酱 (Nam Prik Pao))
Thai Roasted Chili Paste
泰式辣椒酱，通常被称为泰式辣椒果酱，是泰国菜的基石，以其烟熏、甜、咸和微辣的复杂平衡而闻名。这种多用途的酱料，历史上是为旅行者准备的保存调味品，现已演变成一种重要的配料，为无数菜肴增添风味，从冬阴功等标志性汤品到日常炒菜，甚至还可以作为美味的涂抹酱。
🧂 食材
- 50 g 干红辣椒(去蒂；根据想要的辣度调整用量)
- 100 g 红葱头(去皮，切薄片)
- 50 g 大蒜瓣(去皮)
- 50 g 干虾米(可选，用于增添正宗的鲜味；如果很咸，请冲洗)
- 50 g 罗望子酱(或用热水浸泡过的果肉过滤)
- 2 tbsp 椰糖(切碎或刨成薄片；如无法获得，可用红糖代替)
- 1/2 cup 鱼露(素食/纯素版本请使用素鱼露)
- 1 tsp 虾酱(可选，用于增加更浓郁的鲜味；纯素版请省略或使用味增)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料：在中式炒锅或大平底锅中，用中火干炒干辣椒，直到散发香味并略带焦糖色，约4-5分钟。注意不要炒焦。取出备用。在同一个干锅中，加入切片的红葱头和大蒜。干炒，不断搅拌，直到它们变软并出现一些焦痕，约6-8分钟。如果使用干虾米，在锅中短暂烘烤至散发香味。
⏱️ 20 minutes - 2
处理固体原料：用研钵和杵或香料研磨机将烤好的干辣椒磨成粗粉。如果使用干虾米，也将其磨成细粉。将磨碎的辣椒和干虾米（如果使用）放入食品加工机或搅拌机中。加入炒过的红葱头和大蒜。加工至形成粗糊状。如果混合物太干难以搅拌，可加入一到两汤匙植物油。
⏱️ 15 minutes - 3
烹饪酱料：在干净的中式炒锅或大平底锅中，用小到中低火加热剩余的植物油。加入加工好的辣椒糊混合物。持续搅拌烹饪约30-40分钟。酱料应显著变稠，颜色加深至浓郁的红褐色，并且油应开始与固体分离，浮现在表面。这个慢炖过程对于发展烟熏的深度和果酱般的质地至关重要。
⏱️ 5 minutes - 4
加入调味料：拌入罗望子酱、椰糖、鱼露、虾酱（如果使用）和盐。继续不断搅拌烹饪5-10分钟，直到糖溶解，酱料达到浓稠的果酱状。品尝并根据需要调整调味料，增加糖的甜度、鱼露的咸度或罗望子的酸度。
⏱️ 5 minutes - 5
冷却和储存：从火上移开泰式辣椒酱，让其完全冷却。风味在冷却过程中会继续融合。冷却后，将酱料转移到干净、密封的玻璃罐中。在冰箱中储存长达4-6周。
⏱️ 15 minutes - 6
Cool and store: Remove the Nam Prik Pao from the heat and let it cool completely. Transfer the cooled paste to clean, sterilized airtight jars. Ensure the paste is submerged in a thin layer of oil on top if possible, as this helps with preservation.
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓将辣椒、红葱头和大蒜炒至焦糖色是获得泰式辣椒酱标志性烟熏风味的关键。不要害怕一些深色斑点，但要避免炒焦至发苦。
- ✓酱料的烹饪时间对于发展其浓郁的风味和质地至关重要。在此阶段保持耐心将获得更好的效果。
- ✓素食或纯素版本，请省略干虾米和虾酱。使用素鱼露，并考虑添加一撮蘑菇粉或少量味增以增加鲜味。
- ✓使用的油量可能有所不同；一些食谱使用更多油来制作更浓郁、更油的酱料，而另一些食谱则使用较少油来获得更干燥的质地。根据您的喜好调整。
- ✓在加工原料时，用研钵和杵可以提供更正宗的质地，但食品加工机或搅拌机是实用的替代品。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱包括烤花生，磨入酱料中，以增加质地和坚果风味。
- 少量南姜，切薄片与香料一起炒，可以增加微妙的芳香。
- 为了获得更辣的版本，请使用辣度更高的干辣椒品种，或在炒香料阶段加入几颗新鲜的泰国鸟眼辣椒。