Tab Tim Krob(红宝石西米露)
Thai Red Rubies
红宝石西米露（Tab Tim Krob），意为“脆红宝石”，是一道备受欢迎的泰国甜点，以其鲜艳的色彩和清爽的口感而闻名。这道标志性的甜点由包裹着木薯粉并染成鲜艳红色的宝石般的水晶，浸在清香冰凉的椰奶基底中，提供了令人愉悦的口感和风味对比，非常适合在辛辣餐点后享用。
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🧂 食材
- 200 g 罐装荸荠(沥干水分并冲洗干净)
- 1/2 cup 红色食用色素(或用石榴糖浆/甜菜汁代替着色)
- 5-7 drops 木薯粉(另备少许用于滚粉)
- 400 ml 全脂椰奶(冷藏)
- 100 g 白砂糖(分开使用)
- 1/4 cup 盐(For the coconut milk mixture.)
- for serving 班兰叶(可选，用于增添香气)
- 1 水(用于椰奶混合物)
👨🍳 步骤
- 1
准备荸荠：将沥干冲洗过的罐装荸荠切成约1.5厘米（0.5英寸）的方块。放入碗中，加入足够的水浸没。搅拌入红色食用色素（或您选择的天然着色剂），直到水的颜色深邃。让荸荠浸泡至少30分钟，最多1小时，以均匀吸收颜色。
⏱️ 10 minutes - 2
给荸荠裹粉：将染色的荸荠彻底沥干水分。在盘子或浅碟中铺开木薯粉。分批操作，将荸荠块放入木薯粉中滚动，直到它们被完全均匀地裹上粉。轻轻抖掉多余的粉。
⏱️ 10 minutes - 3
煮“红宝石”：烧开一锅水（约1.5升或6杯）。小心地将裹好粉的荸荠放入沸水中，轻轻搅拌以防粘连。煮约2-3分钟，或直到“红宝石”浮到表面并且看起来略带半透明。不要煮过头，否则会变得软烂。
⏱️ 7 minutes - 4
冰镇冷却：准备一大碗冰水。用漏勺将煮好的荸荠立即从沸水中捞出，放入冰水中。这可以停止烹饪过程并帮助保持其质地。让它们冷却至少5分钟，然后充分沥干。
⏱️ 10 minutes (chilling) - 5
准备椰奶混合物：在锅中，混合冷藏的椰奶、100毫升（约1/2杯）水、50克（约1/4杯）糖和盐。如果使用班兰叶，此时加入。用中低火加热，不断搅拌，直到糖溶解，混合物变温但未沸腾。食用前取出班兰叶。将混合物在冰箱中彻底冷藏。
⏱️ 5 minutes - 6
准备糖浆（可选但推荐）：在另一个小锅中，将剩余的50克（约1/4杯）糖与100毫升（约1/2杯）水混合。温和加热，搅拌至糖溶解。让其慢炖2-3分钟，制成稀糖浆。完全冷却。
⏱️ 3 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更自然的颜色，可以考虑使用甜菜汁或石榴糖浆代替人工食用色素。确保荸荠在着色后充分沥干水分，以防止过多的水分影响木薯粉的裹层。
- ✓分批给荸荠裹木薯粉并抖掉多余的粉，有助于实现理想的Q弹外层，而不是厚重糊状的口感。
- ✓名称中“脆”（Krob）的关键在于快速煮沸和立即冰镇，这能煮熟外层，同时保持内部略有嚼劲。
- ✓椰奶混合物应充分冷藏，以获得最清爽的体验。在椰奶中加入一小撮盐，可以完美平衡甜味。
- ✓虽然传统做法是红色，但也可以尝试使用其他食用色素制作“翡翠”或“蓝宝石”版本。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在碗中加入薄切的嫩椰肉或成熟的菠萝蜜块，以增加口感和热带风味。
- 为了增加风味层次，在加热椰奶混合物时，加入撕开的班兰叶浸泡，然后在冷藏前取出。
- 有些食谱会在木薯粉中混入少量葛根粉，以获得略有不同的Q弹口感。