Yum Wun Sen(Yum Wun Sen (泰式粉丝沙拉))
Thai Glass Noodle Salad
Yum Wun Sen 是一款活力四射、清爽可口的泰式沙拉，以爽滑的粉丝与各种新鲜食材混合，搭配辛辣、甜酸的酱汁。这道受欢迎的菜肴体现了泰国菜肴平衡复杂风味和口感的烹饪理念，常作为一顿便餐或开胃菜。
🧂 食材
- 100 g 绿豆粉丝(也称为粉条或粉丝。)
- 150 g 虾(去壳去虾线；建议使用中等大小的虾。)
- 100 g 猪肉末(偏爱瘦猪肉末。)
- 2 stalks 大蒜(切末或捣碎。)
- 1 泰国鸟眼辣椒(切碎；根据个人辣度调整。可以去除籽以降低辣度。)
- 1/2 cup 红葱头(切薄片。)
- 1/2 cup 红洋葱(切薄片。)
- 1/4 cup 圣女果(对半切开。)
- 3 tbsp 芹菜(切薄片，如果有的话，可以带一些叶子。)
- 2 tbsp 香菜(切碎，另备一些用于装饰。)
- 1 tsp 鱼露(根据口味调整。)
- 2-4 新鲜青柠汁(约2个青柠的汁；请勿使用瓶装。)
- 1 clove 棕榈糖(擦碎或切碎；可以用浅色红糖代替。)
👨🍳 步骤
- 1
准备粉丝：将绿豆粉丝放入碗中，用温水浸泡约5-10分钟，直至变软但不过于软烂。彻底沥干水分。如果粉丝太长，可以用厨房剪刀剪成更易处理的长度。
⏱️ 10 minutes - 2
烹饪蛋白质：在一个中等大小的锅中，加入约4杯水烧开。加入猪肉末，用勺子将其打散，煮至不再呈粉红色。用漏勺捞出猪肉末，放入一个大碗中。在同一锅沸水中，加入虾，煮1-2分钟，直至虾变粉红色并煮熟。用漏勺捞出虾，加入装有猪肉末的大碗中。保留约1/4杯煮肉的水。
⏱️ 5 minutes - 3
制作酱汁：在一个小碗或研钵中，混合切碎的大蒜、切碎的泰国鸟眼辣椒、鱼露、新鲜青柠汁和棕榈糖。如果使用研钵，先将大蒜和辣椒捣成糊状，然后加入糖并研磨至溶解。加入青柠汁和鱼露。如果使用碗，将所有配料搅拌均匀，直至糖完全溶解。品尝并根据个人喜好调整甜、酸、咸的平衡。
⏱️ 5 minutes - 4
混合沙拉：将沥干水分的粉丝、煮熟的猪肉末、煮熟的虾、红葱头片、红洋葱片、对半切开的圣女果、芹菜片和切碎的香菜加入装有蛋白质的大碗中。加入准备好的酱汁和保留的煮肉水。轻轻搅拌，使所有食材充分混合，确保粉丝和其他食材都裹上酱汁。小心不要过度搅拌，以免弄断粉丝。
⏱️ 5 minutes - 5
上菜：将Yum Wun Sen转移到盛菜的盘子里。撒上大量粗略切碎的烤花生和额外的香菜作为装饰。立即在室温下或稍稍冷藏后食用。
⏱️ 2 minutes - 6
Serve: Transfer the Yum Wun Sen to a serving platter or individual bowls. Serve immediately at room temperature or slightly chilled for a refreshing experience.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了制作辣度较低的沙拉，切辣椒前请去除辣椒籽，或少用一些辣椒。
- ✓务必使用新鲜的青柠汁，因为瓶装青柠汁会显著改变风味。
- ✓风味的平衡是Yum Wun Sen的关键。品尝酱汁和最终的沙拉，根据需要调整鱼露、青柠汁和糖的用量，以达到您偏好的甜、酸、咸和辣的比例。
- ✓如果您找不到中国芹菜，可以用普通芹菜代替，并带上一些叶子。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 制作海鲜丰富的版本，省略猪肉，并在虾的同时加入鱿鱼、贻贝或扇贝。
- 制作素食或纯素版本，省略猪肉和虾，用硬豆腐或蘑菇代替。将鱼露替换成酱油或日式酱油。
- 有些食谱会加入干虾以增加鲜味。如果使用，请先将其短暂浸泡后再加入沙拉中。