🧂 食材
- 1.5 kg 鸡肉块(带骨，如鸡腿和鸡翅根)
- 500 g 牛骨髓或鸡骨髓(切成易处理的小块)
- 2 large 洋葱(1个切碎，1个切片)
- 6 cloves 大蒜瓣(剁碎)
- 1 thumb-sized piece 姜(磨碎)
- 400 g 番茄(罐装，压碎)
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 large 红甜椒(去籽切块)
- 1 optional 苏格兰帽辣椒(或根据口味调整辣度)
- 4 cups 鸡高汤
- 3 tbsp 棕榈油
- 1 tsp 综合香料
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鲜欧芹
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热棕榈油。加入切碎的洋葱、大蒜和姜。翻炒约 5 分钟，直至变软并散发香味。
- 2
加入鸡肉块，将各面煎至金黄。可能需要分批进行，以避免锅内过于拥挤。
- 3
拌入番茄膏、压碎的番茄、切块的红甜椒和苏格兰帽辣椒（如果使用）。烹饪约 5-7 分钟，偶尔搅拌，直至混合物颜色略微变深。
- 4
将骨髓加入锅中。倒入鸡高汤，煮沸。用综合香料、盐和黑胡椒调味。
- 5
将火调至小火，盖上锅盖，慢炖至少 1 小时，或直至鸡肉非常软嫩，骨髓已融入酱汁。偶尔搅拌，如果炖菜变得太浓稠，可添加更多高汤或水。
- 6
当鸡肉酥烂且骨髓风味完全渗入酱汁后，如果需要，可以取出骨髓（或保留以获得更浓郁的风味）。尝味并根据需要调整调料。
- 7
热食，撒上新鲜欧芹碎，搭配米饭或 fufu 食用。
💡 专业技巧
- ✓确保骨髓来源可靠。
- ✓不要急于慢炖过程；低温慢炖是获得嫩鸡肉和骨髓风味浓郁酱汁的关键。
- ✓根据您喜欢的辣度调整苏格兰帽辣椒的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在最后 30 分钟的慢炖过程中，可加入胡萝卜或红薯等其他蔬菜。
- 为了获得更浓郁的风味，可以使用牛骨髓和鸡骨髓的混合。