🧂 食材
- 100 g 秋葵叶粉 (Mloukhia powder)
- 500 g 羊肩肉或牛肉(切成 2 英寸的块)
- 100 ml 橄榄油
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜瓣(切末)
- 3 leaves 月桂叶
- 1 tsp 哈里萨辣酱 (Harissa)(或按口味调整)
- 1 tbsp Ras el hanout 或北非蒸粗麦粉香料混合物
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1.5 liters 水(约)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰烤锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约 5-7 分钟。加入切末的大蒜，再煮一分钟至香气四溢。
- 2
将肉块放入锅中，两面煎至棕色。取出肉块备用，锅中留油。
- 3
将秋葵叶粉加入锅中与剩余的油混合。用力搅拌，形成糊状。一边不断搅拌以防止结块，一边逐渐加入约 1 升沸水。混合物会很浓稠。
- 4
将秋葵叶混合物在小火上煨至微沸。加入月桂叶、哈里萨辣酱和香料混合物。充分搅拌。
- 5
将煎好的肉放回锅中。加入足够的热水，几乎装满锅（约多加 0.5 升），确保肉被浸没。根据口味用盐和胡椒调味。注意盐的用量，因为秋葵叶本身可能含有天然咸味。
- 6
盖上锅盖，用小火炖煮至少 3 到 4 小时，或直到肉非常软嫩，秋葵叶呈现出浓郁的深色。偶尔搅拌以防粘锅。当菜肴准备好时，油应会浮到表面。
- 7
上桌前取出月桂叶。趁热搭配酥脆的面包蘸食。
💡 专业技巧
- ✓长时间的炖煮对于发展出秋葵叶浓郁的风味和独特的质地至关重要。
- ✓频繁搅拌，尤其是在开始阶段，以防止秋葵叶粘在锅底。
- ✓仔细品尝并调整调味，因为秋葵叶本身可能相当咸。
- ✓秋葵叶炖菜第二天味道通常更好，是提前准备的绝佳菜肴。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用牛肉代替羊肉。
- 与哈里萨辣酱一起加入一汤匙番茄膏，以获得略微不同的风味。
- 一些变体会在炖煮过程中加入整个对半切开的大蒜头。