🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉(切成大块)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 姜(新鲜磨碎)
- 2 肉桂棒
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 香菜籽粉(磨碎)
- 1 tsp 孜然粉(磨碎)
- a pinch 藏红花丝(用温水浸泡)
- 4 tbsp 蜂蜜
- 100 g 葡萄干
- 100 g 干杏仁(对半切)
- 50 g 杏仁片(去皮切片，用于装饰)
- 3 tbsp 橄榄油
- as needed 水或羊肉高汤
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
在中高火上，于一个大号塔吉锅或厚底锅中加热橄榄油。将羊肉块各面煎至金黄。取出羊肉备用。
- 2
在锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。加入切末的大蒜和磨碎的姜，继续翻炒1分钟至出香味。
- 3
拌入肉桂棒、姜黄粉、香菜籽粉和孜然粉。不断搅拌，翻炒1分钟。
- 4
将羊肉放回锅中。加入足够的水或羊肉高汤，几乎能盖住肉。加入浸泡好的藏红花及其浸泡水。用盐和胡椒调味。
- 5
煮沸后，转至小火，盖上锅盖，慢炖约2小时，或直至羊肉非常软烂。如有必要，可添加更多液体以防肉变干。
- 6
拌入蜂蜜、葡萄干和干杏仁。继续敞开锅盖炖煮20-30分钟，使酱汁变浓稠，果干变饱满。
- 7
上桌前，取出肉桂棒。撒上杏仁片装饰。趁热食用，传统上搭配蒸粗麦粉或硬皮面包。
💡 专业技巧
- ✓为了更浓郁的风味，请使用羊肉高汤代替水。
- ✓如果没有塔吉锅，荷兰锅或厚底锅也是不错的选择。
- ✓可以通过增减蜂蜜的用量来调整甜度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会加入一汤匙 ras el hanout（摩洛哥综合香料）以获得更复杂的香料风味。
- 可以加入其他干果，如西梅。
- 加入几块腌柠檬可以增加酸甜的风味。