Et Sote(土耳其炖牛肉)
Turkish Beef Sauté
Et Sote，意为“炒肉”，是一道备受欢迎的土耳其菜肴，以鲜嫩的牛肉块搭配蔬菜，在浓郁的美味酱汁中慢炖而成。它体现了土耳其家常菜的丰盛感，通常在凉爽的月份作为暖心的一餐享用，但全年皆可品尝。
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🧂 食材
- 600 g 牛腩(切成1英寸（2.5厘米）的方块，去除多余脂肪)
- 4 橄榄油(Seeded and cut into 2.5 cm (1-inch) pieces.)
- 3 黄油(Peeled, seeded, and diced. Alternatively, use 1 can (400g) of diced tomatoes.)
- 1 洋葱(切末)
- 1 tbsp 大蒜(切末)
- 2 tbsp 青灯笼椒(去籽，切细条)
- 1 tbsp 红灯笼椒(去籽，切细条)
- 1 cup 西红柿(1个擦成泥，2个切丁)
- to taste 番茄酱
- to taste 水(热的)
- 2-3 cloves 盐(或按口味调整)
- 1/4 tsp 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉：确保您的牛肉切成均匀的1英寸（2.5厘米）方块。用厨房纸巾吸干肉块表面的水分；这有助于更好地煎至焦黄。
⏱️ 10 minutes - 2
煎牛肉：在中高火（约200°C / 400°F）下，在一个大型厚底锅或铸铁锅中加热橄榄油和黄油。分批加入牛肉块，避免锅内拥挤，煎至所有面都呈诱人的棕色。此步骤能锁住肉汁。将煎好的牛肉取出，备用。
⏱️ 10 minutes - 3
炒香料：在同一个锅中，将火力调至中火（约180°C / 350°F）。加入切碎的洋葱，翻炒约5-7分钟，直到洋葱变软变透明。加入蒜末，继续翻炒1分钟，直到散发出香味。
⏱️ 7 minutes - 4
加入蔬菜：将切好的青色和红色灯笼椒加入锅中。不时翻炒，约5-7分钟，直到它们开始变软。
⏱️ 3 minutes - 5
加入西红柿和番茄酱：加入擦好的西红柿泥，翻炒2-3分钟，使其与其他食材融合。然后加入番茄酱，持续搅拌1分钟，直到颜色略微变深。
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 6
慢炖炖肉：将煎好的牛肉放回锅中。加入切丁的西红柿、热水、盐、黑胡椒、干牛至和红辣椒碎（如果使用）。搅拌均匀。将混合物煮至微沸。
⏱️ 25 minutes - 7
煮至软烂：将火力调至小火，盖紧锅盖，让炖肉慢炖至少45分钟至1小时，或直到牛肉用叉子可以轻松戳透。偶尔搅拌，如果酱汁变得太稠，可以添加少量热水的。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了让牛肉格外鲜嫩，可以考虑在烹饪前将肉块用橄榄油、大蒜和香草的混合物腌制几个小时甚至过夜。
- ✓如果没有厚底锅，铸铁煎锅或荷兰锅非常适合，因为它们能提供均匀的加热。
- ✓根据您对辣度的偏好，调整红辣椒碎的用量。
- ✓往酱汁中加入热水时，请确保使用热水；这有助于保持烹饪温度，并确保肉块能充分软化。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与灯笼椒一起加入切块的土豆或胡萝卜，使其成为更丰盛的菜肴。
- 加入西葫芦或茄子等其他蔬菜，增加风味和口感。
- 为了获得更浓郁的风味，可以用少量牛肉高汤代替水。