Mantı(土耳其饺子 (Mantı))

Name: Mantı
Prep time: PT1 hour 30 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Turkey
Ingredients: 300 g 中筋面粉 (外加少量用于撒粉); 150 ml 盐 (分次使用); 1 大号鸡蛋 (打散); 1 tsp 水 (如有需要可适量添加); 200 g 橄榄油 (用于面团，外加少量用于酱料); 1 medium 牛肉末或羊肉末 (或混合使用); 0.5 tsp 洋葱 (擦成蓉并挤干水分); 0.5 tsp 黑胡椒 (For the filling); 400 g 原味希腊酸奶 (推荐全脂); 4 cloves 大蒜瓣 (切碎或擦碎); 60 g 黄油 (无盐); 2 tsp 土耳其辣椒酱 (Biber Salçası) (或番茄酱); 1 tsp 阿勒颇辣椒碎 (或红辣椒碎)

Mantı 是一种小巧精致的土耳其饺子，传统上用香料调味的肉末做馅，搭配清爽的蒜味酸奶酱和温热的香料油或黄油食用。这道菜是土耳其美食遗产中备受珍视的一部分，常常由家人朋友围坐在一起制作，与家庭聚会和庆祝活动息息相关。

准备时间1 hour 30 minutes

烹饪时间15 minutes

总计时间1 hour 45 minutes

份量6

难度Hard

2 次编辑· Feb 8

制作你的版本

👨‍🍳 步骤

1
制作面团：在一个大碗中，过筛 3 杯面粉和 1 茶匙盐。在中间挖一个坑，倒入打散的鸡蛋、1/2 杯水和 2 汤匙橄榄油。用手将面粉逐渐与湿性材料混合，直到形成粗糙的面团。将面团倒在撒了少许面粉的台面上，揉 5-8 分钟，直到面团变得光滑且有弹性。面团应该偏硬。用保鲜膜或湿布将面团严实地盖好，放入冰箱冷藏至少 30 分钟。
⏱️ 40 minutes (including rest)
2
制作馅料：在面团冷藏期间，在一个中碗中混合肉末、擦成蓉并挤干水分的洋葱（确保挤干以去除多余水分）、0.5 茶匙盐和 0.5 茶匙黑胡椒。充分搅拌，直到所有配料均匀分布。备用。
⏱️ 10 minutes
3
制作饺子：将冷藏好的面团分成 2-3 份以便操作。将未使用的部分盖好。在撒了少许面粉的台面上，将一份面团擀得非常薄，厚度约 1/16 英寸（1-2 毫米）。可以使用擀面杖或意大利面机。将薄面皮切成小方块，每边约 1.5-2 厘米（约 0.75 英寸）。在每个方块的中心放上少量（约半粒鹰嘴豆大小）的肉馅。将面皮对折包住馅料形成三角形，然后将两个底部角捏在一起并封口，制成小巧的褶皱饺子。用剩余的面团和馅料重复此过程。制作过程中，将包好的饺子放在撒了少许面粉的烤盘或盘子上，确保它们不互相接触以防粘连。制作时用厨房毛巾盖住。
⏱️ 45 minutes
4
烹饪饺子：在一个大锅中加入足量的盐水，用大火煮沸。小心地将包好的饺子放入沸水中，注意不要让锅中过挤（如有必要，分批烹饪）。轻轻搅拌以防饺子粘锅底。将火力调至微沸，煮约 8-10 分钟，或直到饺子浮起并且煮熟。将煮好的饺子充分沥干水分。
⏱️ 15 minutes
5
制作蒜味酸奶酱：在饺子烹饪或沥水时，在一个中碗中混合希腊酸奶、切碎的大蒜和一小撮盐。搅拌至顺滑且混合均匀。如果酸奶太浓稠，可以加入一两汤匙水，使其达到可淋浇的稠度。
⏱️ 5 minutes
6
制作香料油：在一个小锅中，用中火融化黄油。融化后，加入土耳其辣椒酱（或番茄酱），翻炒约 30 秒至散发香味。加入阿勒颇辣椒碎和干薄荷，继续搅拌并用文火慢煮一分钟，直到香料散发出芳香。注意不要烧焦香料。
⏱️ 5 minutes
7
盛盘：将沥干水分的饺子摆放在温热的盘子里。慷慨地淋上蒜味酸奶酱。在酸奶上淋上温热的香料油混合物。如果喜欢，可以撒上少许苏麻籽粉作为装饰。立即食用。
⏱️ 2 minutes