Mercimek Köftesi(扁豆饼 (Mercimek Köftesi))
Turkish Red Lentil and Bulgur Patties
Mercimek Köftesi，意为“扁豆球”，是一道备受欢迎的土耳其开胃菜 (meze)，体现了土耳其丰富的烹饪传统。这些风味十足的植物性肉饼是聚会上的主食，象征着好客和家常烹饪的艺术。它们鲜艳的颜色和令人满意的口感使其成为一道多用途的菜肴，可作为开胃菜、小吃或便餐享用。
🧂 食材
- 200 g 红扁豆(淘洗干净)
- 150 g 细布格麦(也称为 köftelik bulgur)
- 1 medium 水(分开使用)
- 2 tbsp 橄榄油(分开使用，另备少许用于塑形)
- 2 tbsp 黄洋葱(切末)
- 4 stalks 番茄膏
- 1/2 cup 土耳其红辣椒酱 (Biber Salçası)(温和或辣味，根据喜好选择)
- 1 tsp 大蒜(切末)
- 1/2 tsp 新鲜欧芹(切末)
- 1/4 tsp 小葱(葱白和葱绿切末)
- 1/2 孜然粉(For serving, cut into wedges)
- 1 head 阿勒颇辣椒片(或碎红辣椒片，根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
煮扁豆：在一个中等大小的锅里，将淘洗干净的红扁豆与 2 杯水混合。用大火煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖约 15-20 分钟，直到扁豆变得非常软烂，并吸收了大部分水分。偶尔搅拌以防粘锅。如果扁豆在煮熟前变得太干，可以加入少许热水。
⏱️ 20 minutes - 2
准备布格麦：在扁豆烹饪的同时，将细布格麦放入一个大搅拌碗中。扁豆煮熟变软后，直接将其加入装有布格麦的碗中。充分搅拌混合。将剩余的 1 杯热水倒在扁豆和布格麦的混合物上，用盖子或保鲜膜紧紧盖住碗，静置至少 30 分钟，或直到布格麦吸收所有液体并变软。
⏱️ 20 minutes - 3
炒香料：在一个平底锅中，用中火加热 2 汤匙橄榄油。加入切末的黄洋葱，翻炒约 8-10 分钟，经常搅拌，直到洋葱变软变透明，但不要炒至焦黄。加入切末的大蒜、番茄膏和土耳其红辣椒酱到平底锅中。继续翻炒 2-3 分钟，不断搅拌，直到散发出香味并略微变暗。
⏱️ 7 minutes - 4
混合调味：将炒好的洋葱和辣椒酱混合物加入碗中的扁豆和布格麦混合物中。加入切碎的欧芹、小葱、孜然粉、阿勒颇辣椒片、盐、黑胡椒和新鲜柠檬汁。用手彻底混合，直到所有材料均匀。混合物应该湿润但能成形。品尝并根据需要调整调味料。
⏱️ 10 minutes - 5
塑形肉饼：用清水或少许橄榄油湿润双手，防止粘连。取一小块核桃大小的混合物，在手掌中轻轻挤压，塑造成小椭圆形或鱼雷形。您可以通过用手指轻轻按压表面来制作传统的纹路。将塑形好的肉饼放在盘子上。
⏱️ 15 minutes - 6
冷藏并享用：将 mercimek köftesi 放在铺有新鲜生菜叶的盘子上。立即在室温下食用，或盖上盖子冷藏至少 1 小时，让风味充分融合，肉饼变硬。用柠檬角装饰。传统上，每个肉饼都是用生菜叶包裹，并挤上柠檬汁食用。
💡 专业技巧
- ✓确保您的红扁豆煮至非常软烂，几乎呈糊状，这样口感最好。这能让它们更容易散开并与布格麦结合。
- ✓如果混合物看起来太湿，请忍住不要添加过多的额外液体；布格麦在静置时会吸收水分。如果太干而无法塑形，一次可以添加一茶匙橄榄油或水。
- ✓弄湿双手或轻轻涂抹少量油，这对于防止塑形时混合物粘连至关重要。
- ✓Mercimek Köftesi 可以提前一天制作，并存放在密封容器中冷藏，非常适合提前准备餐食或招待客人。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 无麸质版本：将细布格麦替换成煮熟的藜麦或无麸质面包糠。
- 在混合物中加入一汤匙石榴糖浆，增加额外的酸甜风味。
- 想要更辣的味道，可以增加阿勒颇辣椒片的用量，或加入一小撮卡宴辣椒粉。