🧂 食材
- 1 kg 南瓜(去皮、去籽、切块)
- 200 g 烤花生(或顺滑花生酱)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 400 g 番茄(成熟的，切碎)
- 1-2 苏格兰帽辣椒(切碎，去籽以减少辣度)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 姜(新鲜磨碎)
- 2 tbsp 植物油
- 500 ml 水或蔬菜高汤
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 tsp 咖喱粉(可选)
👨🍳 步骤
- 1
如果使用整颗烤花生，用少量水将其捣成细糊。如果使用花生酱，则跳过此步骤。
💡 专业技巧: 可以使用研钵和研杵来获得正宗的口感。 - 2
在中火上，在的大锅或荷兰锅中加热植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。
- 3
将切末的大蒜和磨碎的姜加入锅中，再煮一分钟至散发香味。
- 4
拌入切碎的番茄、苏格兰帽辣椒（如果使用）和咖喱粉（如果使用）。煮至番茄软烂并形成酱汁，约8-10分钟。
- 5
将切块的南瓜加入锅中。充分搅拌，使南瓜均匀裹上番茄混合物。
💡 专业技巧: 确保所有南瓜块都裹上酱汁，以确保均匀受热。 - 6
倒入水或蔬菜高汤。加入花生糊或花生酱。搅拌至混合均匀。
💡 专业技巧: 如果使用花生酱，请确保其完全混合，以避免结块。 - 7
用盐和黑胡椒调味。将炖菜煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖30-40分钟，或直至南瓜变软。
- 8
偶尔搅拌以防粘锅。炖菜在烹饪过程中会变浓稠。如果太浓稠，可以再加入少量水或高汤。
💡 专业技巧: 当南瓜可以用叉子轻松叉透，酱汁浓稠时，炖菜就做好了。 - 9
热食，传统上搭配马托克（matoke）、红薯、米饭或波肖（posho）。
💡 专业技巧
- ✓为了使炖菜更顺滑，您可以在上桌前将一部分煮熟的南瓜打成泥。
- ✓根据您喜欢的辣度调整辣椒的用量。
- ✓确保使用成熟的番茄来获得最佳的风味基础。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加其他蔬菜，如胡萝卜或青豆。
- 加入小块鸡肉或牛肉，制作非素食版本。
- 加入少许蜂蜜或红糖可以增强南瓜的甜味。