🧂 食材
- 200 g 活性酵母种(已喂养并活跃)
- 100 g 黑麦面粉
- 300 g 高筋小麦粉(另备适量用于撒粉)
- 2 tsp 盐
- 230 ml 水(温水)
- 1 tbsp 葵花籽油(用于面团)
- 50 g 混合籽类(例如：葵花籽、南瓜籽、亚麻籽、芝麻（用于面团和表面装饰）)
- 1 tbsp 新鲜莳萝(切碎)
- 1 tbsp 新鲜欧芹(切碎)
- 1 tsp 香菜籽(稍微压碎（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大碗中，混合活性酵母种、黑麦面粉、高筋小麦粉、盐和温水。用木勺或手搅拌，直到形成粗糙的面团。加入葵花籽油，搅拌至混合均匀。如果面团太干，可以再加一到两汤匙水。用湿布盖住碗，静置15分钟。
- 2
揉搓面团：用湿润的手，进行一系列的拉伸折叠。从面团底部抓起一部分，向上拉伸，然后折叠到剩余的面团上。转动碗，重复此过程约8-10次，直到面团变得更光滑、更有弹性。在最后几次折叠时，将一半的混合籽类、切碎的莳萝、欧芹和压碎的香菜籽（如果使用）揉入面团中。
- 3
第一次发酵：盖上碗，将面团放在温暖的地方发酵2-3小时，或直至面团体积变为原来的两倍。或者，在冰箱中冷藏发酵8-12小时，以获得更复杂的风味。
- 4
整形面包：将面团倒在撒有少量面粉的台面上。轻轻地将其塑形成圆形或椭圆形的面包。将面包放在一张烘焙纸上，在表面撒上剩余的混合籽类，并轻轻按压。用保鲜膜或湿布松松地盖住，让其再次发酵45-60分钟，或直至几乎增大一倍。
- 5
烘烤面包：将烤箱预热至450°F (230°C)，并在烤箱中放入一个铸铁锅或烘焙石。小心地将面包（连同烘焙纸）转移到热的铸铁锅中或烘焙石上。用锋利的刀或割包刀在面包顶部割口。盖上盖子（如果使用铸铁锅）烘烤20分钟，然后将烤箱温度降至400°F (200°C)，取下盖子（如果适用），再烘烤20-25分钟，或直至面包皮呈深金黄色，内部温度达到200-210°F (93-99°C)。
- 6
冷却：将面包完全放在烤网上冷却，然后切片食用。
💡 专业技巧
- ✓使用混合面粉可以增加风味和口感的层次感。
- ✓拉伸折叠技术有助于在不剧烈揉捏的情况下发展面筋。
- ✓烘烤前割口有助于控制面包膨胀，形成漂亮的表皮。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在面团中加入一汤匙葛缕子籽，以获得经典的黑麦面包风味。
- 加入切碎的日晒番茄，增添咸鲜风味。
- 使用全麦粉和斯佩尔特小麦粉的混合物，制作出更具坚果味、更质朴的面包。