Beef Wellington(惠灵顿牛排)
惠灵顿牛排是一道奢华的英式经典菜肴，选用优质的牛里脊肉，裹上浓郁的蘑菇馅料（duxelles），通常还会铺上火腿或鹅肝酱，最后用金黄酥脆的酥皮包裹。这道令人印象深刻的菜肴，据信是为了纪念惠灵顿公爵而得名，是特殊场合和节日盛宴的庆祝焦点。
🧂 食材
- 1.5 kg 牛里脊(取中间部分，修去银筋和多余脂肪)
- 500 g 火腿(薄切)
- 12 slices 酥皮(优质全黄油酥皮，冷冻的需解冻)
- 500 g 蘑菇(混合品种，如褐菇、白蘑菇或褐口蘑，切碎)
- 2 tbsp 小葱(切末)
- 1 大蒜(切末)
- 2 tbsp 新鲜百里香(摘下叶子)
- 2 medium 黄油(无盐)
- 2 tbsp 橄榄油(For sautéing the duxelles.)
- 1 tbsp 干白葡萄酒(可选，但能增加风味深度)
- to taste 英式芥末酱(第戎芥末酱或英式芥末酱)
- to taste 蛋黄(打散，加入1茶匙水制成蛋液)
👨🍳 步骤
- 1
制作蘑菇馅料（Duxelles）：将蘑菇、小葱和大蒜切碎。在铺有烘焙纸的烤盘上，用约1汤匙橄榄油和1汤匙黄油，中高火加热。加入小葱，炒至变软，约3-4分钟。加入蒜末和百里香叶，再炒1分钟至香味散发。加入切碎的蘑菇。持续翻炒，直到所有水分蒸发，蘑菇混合物变成浓稠的糊状，约15-20分钟。如果使用，加入白葡萄酒，煮至蒸发。用盐和胡椒充分调味。将馅料转移到碗中，完全冷却。为了达到最佳效果，冷藏至少30分钟使其变硬。
⏱️ 30 minutes (plus chilling time) - 2
煎牛排：用厨房纸巾将牛里脊完全拍干。用海盐和现磨黑胡椒充分调味。在非常热的平底锅中，加入剩余的2汤匙橄榄油，高火加热。将牛里脊每面煎约1-2分钟，确保所有表面都呈金黄色。这将形成一层美味的外壳。立即将牛排从锅中取出，放在烤架上稍微冷却。冷却后，在牛排表面均匀刷上英式芥末酱。
⏱️ 30-40 minutes - 3
组装惠灵顿牛排：在干净的操作台面上铺一张足够大的保鲜膜，确保可以完全包裹住牛排。将火腿片铺在保鲜膜上，稍微重叠，形成一层可以完全包裹住牛排的单层。将冷却的蘑菇馅料均匀地涂抹在火腿上，留出一小圈边缘。将煎好并刷了芥末酱的牛里脊放在蘑菇馅料的中心。利用保鲜膜的帮助，小心地将火腿和蘑菇馅料紧密地卷在牛排上，形成一个紧实的圆柱体。牢牢地拧紧保鲜膜的两端以保持形状，然后冷藏至少30分钟（或最多24小时）使其变硬。
⏱️ 45 minutes (including chilling time) - 4
包裹酥皮：在干净的操作台面上撒少许面粉。小心地解开冷藏好的牛排卷。铺开酥皮，如果需要，可以稍微擀大一点，使其能够完全包裹住牛排，确保厚度约为0.5厘米（1/4英寸）。将牛排卷接口朝下放在酥皮上。用蛋液刷在酥皮的边缘。小心地将酥皮包裹在牛排周围，修剪掉多余的面团。将接缝处捏紧封口，将两端向下折叠，形成一个整洁的包裹。确保没有缝隙。将包裹好的惠灵顿牛排接口朝下放在铺有烘焙纸的烤盘上。再次冷藏至少15-20分钟。
⏱️ 20 minutes (plus chilling time) - 5
烘烤惠灵顿牛排：将烤箱预热至200°C（400°F）。用蛋液均匀刷遍酥皮表面。为了装饰，可以用刀背在酥皮上轻轻划出网格状花纹，注意不要切穿到馅料。您也可以用剩余的酥皮制作装饰物。在顶部撒上粗海盐。烘烤35-45分钟，或直到酥皮呈深金黄色且酥脆。将即时读数温度计插入牛排最厚的部分，中等偏熟的温度应为50-52°C（122-125°F）。
⏱️ 40-50 minutes - 6
静置和上菜：烤好后，小心地将惠灵顿牛排转移到砧板上。不加覆盖地静置至少10-15分钟，然后切片。这个静置过程对于让汁水重新分布至关重要，以确保口感嫩滑多汁。用一把锋利的锯齿刀切成厚片，立即上菜。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓在组装前，确保所有组件，特别是蘑菇馅料和煎好的牛排，都完全冷却，以防止酥皮变湿。
- ✓将火腿和蘑菇馅料紧密地压在牛排周围，然后冷藏牛排卷，有助于形成一个在烘烤过程中能保持形状的紧实结构。
- ✓为了获得更酥脆的底部外壳，可以考虑将惠灵顿牛排放在预热过的烤盘或烤石上烘烤。
- ✓如果在烘烤过程中酥皮颜色变得过深，可以用铝箔松松地盖住。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在火腿和蘑菇馅料之间加入一层鹅肝酱（如鹅肝或鸡肝酱），以增加额外的丰富口感。
- 在蘑菇馅料中加入切碎的香草，如欧芹或龙蒿，以增加风味复杂度。
- 对于个人份量，可以在包裹和烘烤前将牛里脊和酥皮分成小份。