Authentic Cornish Pasty(康沃尔肉饼 (Cornish Pasty))
丰盛而标志性的手持食品，源自英格兰康沃尔地区。康沃尔肉饼是简单、扎实烹饪的典范。传统上，它里面塞满牛肉、土豆、芜菁（Swede）和洋葱，包裹在坚实的脆皮酥皮中，旨在为矿工提供漫长班次所需的能量，其厚实的卷边还可以作为一次性手柄。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另备少许撒粉用)
- 400 g 冷藏无盐黄油(切成小块)
- 200 g 猪油或白酥油(切成小块)
- 150 g 盐(Peeled and cut into small, roughly 1cm cubes. Ensure it's tender when cooked.)
- 1 medium 冰水(约等于，可根据需要调整)
- 1 tbsp 牛裙肉 (Beef skirt steak)(去除多余脂肪，切成1厘米的块)
- 1 tsp 土豆(去皮，切成1厘米的块（推荐使用蜡质土豆）)
- 0.5 tsp 芜菁 (Swede/Rutabaga)(去皮，切成1厘米的块)
- 1 large 洋葱(去皮，切细丁)
👨🍳 步骤
- 1
制作肉饼面团：在一个大碗中，混合面粉和盐。加入切块的冷黄油和猪油。用指尖将油脂搓入面粉中，直到混合物呈粗面包屑状，确保保留一些较大的脂肪块以增加酥脆度。分次逐渐加入冰水，搅拌至面团刚好能聚集成团。注意不要过度揉捏面团。将面团揉成球状，压扁成圆盘状，用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少30分钟（最多2小时）。
⏱️ 15 minutes - 2
准备馅料：在另一个大碗中，混合切块的牛裙肉、切丁的土豆、切丁的芜菁和切碎的洋葱。用足量的盐和现磨黑胡椒调味。充分混合，确保所有食材和调味料分布均匀。
⏱️ 15 minutes - 3
制作肉饼：预热烤箱至190°C（375°F）。在干净的操作台面上撒少许面粉。将冷藏好的面团分成4等份。取一份面团，将其擀成直径约20-23厘米（8-9英寸）、厚约3毫米的圆形。在圆形面皮的一半上舀入四分之一的馅料，边缘留出2厘米的空隙。在馅料上点缀几小块黄油。
⏱️ 5 minutes - 4
封口和卷边：在面皮的边缘处轻轻刷上少许水。小心地将面皮未放馅料的一半折叠到馅料上方，形成一个半圆形。用力按压边缘以封口，确保馅料不外泄。卷边时，从一端开始，将面皮的边缘向内折叠约1-1.5厘米，用力压实。沿着整个弯曲边缘重复此折叠和按压动作，形成类似绳索状的密封边缘。如果需要，修剪掉多余的面皮。
⏱️ 10 minutes - 5
烘烤肉饼：将做好的肉饼放在铺有烘焙纸的烤盘上。用锋利的刀在每个肉饼顶部划一个小口作为排气孔。用打散的蛋液均匀刷在肉饼表面，使其烤出金黄色的光泽。在预热好的烤箱中烘烤20分钟，然后将烤箱温度降至170°C（340°F），继续烘烤30-40分钟，或直到面皮呈深金棕色，馅料变软。
⏱️ 5 minutes prep + 20 minutes chill - 6
静置和食用：将康沃尔肉饼在烤盘上静置至少10-15分钟后再食用。这样可以让馅料稍微凝固，避免切开时散开。
⏱️ 50-60 minutes - 7
Rest and serve: Once baked, remove the pasties from the oven and let them rest on a wire rack for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to settle and prevents it from being too hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 专业技巧
- ✓要获得最酥脆的酥皮，请确保所有制作酥皮的原料（黄油、猪油和水）都保持极低的温度。在酥皮混合物中保留一些小脂肪块有助于提升口感。
- ✓使用蜡质土豆品种，如Maris Piper或Wilja，有助于土豆在烘烤过程中保持形状，防止馅料变得糊状。
- ✓不要将肉饼馅料装得过满，否则会难以封口，并在烘烤过程中容易破裂。
- ✓如果没有牛裙肉，可以使用优质的西冷牛排或肉眼牛排，切成小丁。不过，牛裙肉因其在慢炖时的风味和质地而被视为传统选择。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 虽然传统的康沃尔肉饼只包含牛肉、土豆、芜菁和洋葱，但一些现代做法会加入少量香料，如百里香，或一小块黄油增加风味。
- 素食版本可以将牛肉替换成蘑菇、欧防风或扁豆和蔬菜的混合物，但蔬菜仍需生着加入。