Simnel Cake
Simnel Cake 是一种传统的英国水果蛋糕，最常与复活节以及历史上与母亲节相关。其特点是中间夹有一层杏仁膏，顶部也有一层杏仁膏，通常用代表十二使徒的十一个杏仁膏小球装饰。与圣诞蛋糕相比，这款蛋糕提供了更轻盈、带有香料味的水果蛋糕体验，是完美的季节性甜点。
🧂 食材
- 500 g 混合干果（葡萄干、苏丹娜葡萄干、醋栗）(如果喜欢，可以加入切碎的干杏、干梨或蜜饯果皮。)
- 450 g 蜜饯樱桃(对半或四分之一切。)
- 200 g 橙子(橙皮屑和橙汁)
- 4 柠檬(柠檬皮屑)
- 250 g 白兰地或橙汁(用于浸泡水果；无酒精版本请使用橙汁。)
- 1 tsp 无盐黄油(软化，室温。)
- 150 g 浅红糖(或细砂糖。)
- 1 大号鸡蛋(室温，另加1个鸡蛋用于刷面。)
- 1/2 tsp 普通面粉(过筛。)
- 1-2 tbsp 杏仁粉(增加丰富口感和风味。)
👨🍳 步骤
- 1
准备水果：烘烤前一天，将混合干果、蜜饯樱桃、橙皮屑、橙汁、柠檬皮屑和白兰地（或橙汁）放入碗中。搅拌均匀，盖上盖子，浸泡过夜，使水果充分吸收水分。
⏱️ 10 minutes - 2
预热烤箱并准备烤盘：将烤箱预热至 150°C（风扇烤箱 130°C / 300°F / 燃气档位 2）。给一个深约 20 厘米（8 英寸）的圆形蛋糕烤盘的底部和侧面涂油并铺上两层烘焙纸。这有助于防止蛋糕烤焦并确保烘烤均匀。
⏱️ 15 minutes - 3
打发黄油和糖：在一个大碗中，将软化的黄油和浅红糖打发至混合物呈淡黄色且蓬松。这个步骤可以充入空气，有助于蛋糕的质地。
⏱️ 10 minutes - 4
加入鸡蛋和干性材料：每次打入一个鸡蛋，并在每个鸡蛋加入一汤匙面粉，以防止混合物凝结。在另一个碗中，将过筛的普通面粉、杏仁粉、泡打粉、混合香料、肉桂粉和姜粉混合均匀。
⏱️ 5 minutes - 5
混合湿性材料和干性材料：将干性材料逐渐加入打发好的黄油和鸡蛋混合物中，搅拌至刚好混合即可。注意不要过度搅拌，否则会使蛋糕变硬。
⏱️ 5 minutes - 6
加入水果：将浸泡好的水果（包括任何液体）轻轻拌入蛋糕糊中，直至均匀分布。确保所有水果都被面糊包裹。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
组装蛋糕：将一半的蛋糕糊舀入准备好的烤盘中，并抹平表面。在撒有少许面粉或糖粉的表面上，将约三分之一的杏仁膏擀成一个圆盘，大小与你的蛋糕烤盘底部相当（直径约 20 厘米/8 英寸）。小心地将这个杏仁膏圆盘放在烤盘里的蛋糕糊上。将剩余的蛋糕糊舀在杏仁膏层上，并抹平顶部。
⏱️ 15 minutes - 8
烘烤蛋糕：在预热好的烤箱中烘烤 2 至 2.5 小时，或直至插入蛋糕中心的细签取出时干净。低温慢烤的方法有助于将浓稠的水果蛋糕彻底烤熟，而不会使其变干。
⏱️ 5 minutes - 9
冷却蛋糕：蛋糕烤好后，在烤盘中冷却约 20 分钟，然后小心地将其倒扣在烤网上完全冷却。确保完全冷却后再进行装饰。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓提前一晚浸泡水果可以显著改善蛋糕的湿润度和风味。
- ✓在烤盘中铺设双层烘焙纸有助于保护蛋糕免于过度烤焦，尤其是对于水果蛋糕。
- ✓确保所有食材，特别是黄油和鸡蛋，都处于室温，以获得最佳的面糊稠度。
- ✓如果你不喜欢蜜饯果皮，可以用更多的干果替代，或者加入切碎的干杏和干梨增加变化。
- ✓如果没有喷枪，可以用烤箱的烧烤功能（低火）来烤杏仁膏，但要密切观察，因为它很容易烤焦。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更轻盈的蛋糕，可以减少杏仁粉的用量，按比例增加普通面粉的用量，甚至完全省略杏仁粉，改用自发粉。
- 一些食谱建议用茶或苹果汁代替酒精浸泡水果，以制作无酒精版本。
- 一些现代改良版不将杏仁膏作为中间圆盘，而是将冷冻的杏仁膏直接刨入蛋糕糊中，以获得更融合的风味和质地。