Torta de Plátano(熟香蕉蛋糕)
Venezuelan Plantain Cake
Torta de Plátano Maduro 是一道深受喜爱的委内瑞拉菜肴，常被译为“熟香蕉蛋糕”，但它更像是一种甜咸结合的砂锅菜或烘焙食品。它巧妙地融合了极熟香蕉的甜味和奶酪的咸味，成为一道令人舒适的配菜，甚至是一道能凸显该国丰富农业传统的简餐。
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🧂 食材
- 6 极熟的香蕉(表皮应大部分呈黑色且有斑点，以获得最大甜度。)
- 400g Papelón（或 piloncillo/panela）(约 8 盎司，或 2 小块。如无法获得，可用深红糖代替。)
- 200g 水(约 300 毫升)
- 2 白奶酪(例如委内瑞拉的 queso palmita、queso llanero、queso fresco，或在美国地区可选用马苏里拉奶酪和 Cotija 奶酪的混合。切片或擦丝。)
- 100ml 大号鸡蛋(Whole or 2% milk.)
- 1/2 盐(Finely chopped.)
- 2 cloves 黄油(用于给烤盘抹油。)
- 2-3 tablespoons 植物油(用于煎香蕉片（如果选择不烘烤的话）。)
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- 1/2 teaspoon Cumin(Optional, for the beef.)
- 1/4 teaspoon Oregano(Optional, for the beef.)
👨🍳 步骤
- 1
制作 Papelón 糖浆：在一个小锅中，将 papelón（或其替代品）与水混合。用中火加热，搅拌直至 papelón 完全溶解。煮沸后，转小火慢炖约 20-30 分钟，或直到达到浓稠的糖浆状，类似于糖蜜。完全冷却。
⏱️ 25 minutes - 2
准备香蕉：剥掉极熟香蕉的皮， lengthwise 将其切成约 1/4 英寸（0.6 厘米）厚的片。一些传统食谱会将这些香蕉片煎至金黄色，但为了更清淡的版本，您可以选择烘烤：将香蕉片铺在铺有烘焙纸的烤盘上，在 350°F（175°C）下烘烤 20-25 分钟，中途翻面，直到略呈金黄色且变软。如果选择油炸，请在煎锅中加热植物油，分批煎香蕉片，直至两面金黄，然后用厨房纸吸干多余油分。
⏱️ 15 minutes - 3
制作蛋奶糊：在一个中等大小的碗中，将鸡蛋、一小撮盐和约 5-6 汤匙冷却的 papelón 糖浆一起打散。确保所有材料充分混合。
⏱️ 10 minutes - 4
组装 Torta：将烤箱预热至 350°F（175°C）。用黄油充分涂抹一个烤盘（约 8x8 英寸或类似的砂锅菜盘）。在烤盘底部铺上一层准备好的香蕉片。在香蕉片上淋上约 2 汤匙 papelón 糖浆。然后，铺上一层您选择的奶酪。重复这些层——香蕉片、糖浆、奶酪——直到所有材料用完，最上面一层是香蕉片。
⏱️ 40 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用极熟的香蕉（大部分为黑色表皮）以获得最甜的风味和最软的质地。未熟的香蕉会使菜肴不够甜且口感偏硬。
- ✓如果无法获得 papelón，可以使用深红糖，但这可能会稍微改变其原始的风味特征。根据您的喜好调整甜度。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以考虑在蛋奶糊中加入一小撮肉桂粉或豆蔻粉，或在奶酪层上点缀一汤匙黄油。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更像甜点的版本，可以在组装时加入一层番石榴酱（bocadillo）和奶酪。
- 一些食谱会在组装时加入少量面粉或面包屑以帮助粘合层，但许多正宗版本省略了这一点。
- 可以在蛋奶糊中加入少量浓奶油或委内瑞拉的 nata 以增加浓郁度。