Bánh Rán(越南炸芝麻球 (Bánh Rán))
Vietnamese Fried Sesame Balls
越南炸芝麻球，也称“Bánh Cam”（南方叫法），是将糯米粉团裹上芝麻炸制而成，内馅通常是甜的绿豆沙。这种受欢迎的越南街头小吃以其对比鲜明的口感而闻名——外皮酥脆，内里嚼劲十足，每一口都带来满足感。它们是越南美食文化中备受珍视的一部分，常作为零食或甜点享用。
🧂 食材
- 300 g 绿豆(去皮、分成两半的，用于内馅)
- 200 g 水(另备适量浸泡用，用于内馅)
- 1/2 cup 糖(分开使用，用于内馅和粉团)
- 60 g 椰丝(无糖的，用于内馅)
- approx. 150-180 ml 植物油(用于内馅，另备足量用于油炸)
- 4-5 cups 糯米粉(约250克)
- 1 tablespoon 粘米粉(约25克)
👨🍳 步骤
- 1
制作绿豆内馅：用冷水彻底冲洗绿豆，直至水变清澈。将绿豆浸泡在3.5杯水中至少1小时，最好是过夜。沥干浸泡过的绿豆，放入锅中，加入足量清水，水量比绿豆高出约一英寸。大火烧开，然后转小火慢炖，半盖锅盖，煮约45-60分钟，或直至绿豆非常软烂，容易捣碎。沥干多余水分。用叉子或压泥器将绿豆捣成泥状。加入0.5杯糖、椰丝和1汤匙植物油，搅拌均匀。用小火不断翻炒约5-7分钟，直至混合物变得浓稠如酱，糖完全溶解。完全冷却。冷却后，将内馅搓成直径约1英寸（2.5厘米）的小球。约可制作12-16个球。备用。
⏱️ 15 minutes - 2
制作粉团：在一个大碗中，混合糯米粉、粘米粉、土豆泥（或土豆片混合物）、剩余的0.25杯糖、0.5茶匙盐和泡打粉。逐渐加入温水，用刮刀或手搅拌，直至形成一个柔软、有弹性的粉团。粉团应光滑且不粘手；如果太湿，可以加一点面粉；如果太干，可以加一点点水。轻轻揉捏一到两分钟，直至混合均匀。用保鲜膜或湿布盖住碗，让粉团在室温下静置至少30分钟。
⏱️ 10 minutes - 3
组装越南炸芝麻球：准备一小碗水用于湿润双手，以及一个浅盘盛放白芝麻。取一个高尔夫球大小的面团（约2汤匙），用掌心将其压平成圆形薄片，边缘比中心稍薄。将一个绿豆内馅球放在面团中心。小心地将面团边缘向上折叠，包裹住内馅，捏紧封口。用掌心轻轻滚动面团，使其成为一个光滑的圆形，确保没有裂缝。将面团球按入芝麻中，使其均匀沾满芝麻。再次用掌心轻轻滚动，使芝麻更牢固地粘在上面。将沾满芝麻的球放在盘子或烤盘上。重复此步骤，直到所有面团和内馅用完。
⏱️ 20 minutes - 4
油炸越南炸芝麻球：在一个深锅或炒锅中，加入约3-4英寸的植物油，用中火加热至325°F（160°C）。一次小心地放入几个炸芝麻球，不要让锅里太拥挤。炸约5-7分钟，偶尔翻动，直至它们膨胀起来，呈金黄色且酥脆。油温控制至关重要，以防止它们裂开或爆裂。如果油温太高，降低火力；如果油温太低，则增加火力。使用温度计进行准确测量，或者用一小块面团测试——它应该会轻微发出嘶嘶声并浮到表面。用漏勺捞出炸好的芝麻球，放在架子上，下面垫上厨房纸，以沥干多余的油。
⏱️ 10 minutes - 5
享用：越南炸芝麻球最好在刚炸好、热乎乎的时候享用，此时它们最酥脆。食用前稍作冷却。
⏱️ 10 minutes - 6
First fry: Carefully place 3-4 bánh rán into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry them gently for about 5-7 minutes, or until they float to the surface and are lightly puffed and pale yellow. They should not be browned at this stage. Use a slotted spoon to gently turn them occasionally to ensure even cooking.
⏱️ 10 minutes - 7
Second fry (for crispiness and hollowness): Remove the bánh rán from the oil with a slotted spoon and place them on a wire rack to drain for a few minutes. Increase the oil temperature slightly to about 170°C (340°F). Carefully return the partially fried bánh rán to the hot oil. Fry for another 3-5 minutes, turning them frequently, until they are a deep golden brown and have puffed up significantly, indicating they are hollow inside. The exterior should be crispy.
⏱️ 10 minutes - 8
Drain and serve: Remove the bánh rán from the oil and place them on a wire rack set over paper towels to drain any excess oil. Let them cool slightly before serving. They are best enjoyed warm.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓想要制作传统的“摇动”炸芝麻球，请确保内馅稍微干一些，并且不要与粉团过多地混合，这样它才能在内部自由移动。这更具挑战性，但被认为是正宗的北方风格。
- ✓如果面团太干，捏成球时容易开裂，可以一次添加一汤匙温水并揉捏，直至变得柔软有弹性。如果面团太粘，可以添加一些糯米粉。
- ✓将油温稳定在315°F至325°F（160-163°C）之间，以达到最佳的油炸效果。过高的油温会导致炸芝麻球外部焦黑而内部未熟；过低的油温会使其变得油腻且湿软。
- ✓可以提前准备：将绿豆内馅球和粉团分开制作。将内馅球放入密封容器中，在冰箱冷藏可保存最多3天。粉团可以做好并静置，然后用保鲜膜紧密包裹冷藏，可保存最多一天；使用前恢复至室温并短暂揉捏后再组装。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 对于咸味版本（Bánh Rán Mặn），可以使用猪肉末、木耳、粉丝和调味料制作内馅，并用少量鸡蛋将其粘合。搭配酸甜辣酱食用。
- 一些食谱会在绿豆内馅中加入少许茉莉花精，以增加香气，这在北方风格中尤为常见。