Bánh Ướt(越南软米纸卷)
Vietnamese Steamed Rice Rolls
Bánh Ướt，意为“湿蛋糕”，是越南街头食品文化中的一种标志性美食，口感细腻、蒸制而成的米粉卷。它们以其轻盈、有嚼劲的质地而闻名，通常搭配各种新鲜配料和鲜美的蘸酱。
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🧂 食材
- 200 g 大米粉(约 120克)
- 50 g 木薯淀粉(约 30克，增加韧性和弹性)
- 700 ml 土豆淀粉(约 30克，增加弹性和中性风味)
- 1/2 teaspoon 水(约 950毫升，如果需要稀释可以再加)
- 1 tablespoon 盐(For greasing the steaming surface and the finished rolls.)
- 200 g 中性食用油(用于给蒸布/蒸盘抹油以及刷在米纸卷上)
- for topping 葱油(可选，用于刷在米纸卷上增添风味)
- optional, for garnish 越南猪肉香肠 (Chả Lụa)(切薄片)
- for serving 豆芽(如果喜欢，可以快速焯水)
👨🍳 步骤
- 1
准备面糊：在一个大碗中，混合大米粉、木薯淀粉、土豆淀粉和盐。边搅拌边逐渐加入水，直到形成顺滑、稀薄的面糊。确保没有结块。让面糊静置至少 30 分钟，让淀粉充分吸收水分。
⏱️ 10 minutes - 2
准备蒸制设备：用一个大锅装水烧开，搭建蒸制平台。您可以使用专门的越南卷筒蒸锅，或带有蒸笼的大锅，或一个带盖的宽而浅的平底锅。用中性油或葱油轻轻涂抹一张适合您蒸制表面的烘焙纸或不粘布。
⏱️ 5 minutes - 3
蒸制米纸卷：每次使用前充分搅拌面糊，因为淀粉会沉淀。舀约 1/4 杯（60毫升）面糊到准备好的蒸布/蒸盘上，快速晃动使其形成薄而均匀的一层。盖上锅盖蒸 2-3 分钟，或直到米纸卷变得半透明，边缘开始从表面脱离。
⏱️ 20 minutes - 4
取出并抹油：用刮刀或筷子小心地将蒸好的米纸卷从蒸锅中取出。将其转移到抹了少许油的盘子或托盘上。在米纸卷表面再刷一点中性油或葱油，防止粘连。重复此过程，直到用完所有面糊，可以一次蒸一张，或在蒸制过程中松散地卷起来。
⏱️ 10 minutes - 5
组装菜肴：将蒸好的米纸卷摆放在盘子上。顶部放上切片的越南猪肉香肠 (Chả Lụa)、焯水过的豆芽、黄瓜丝，以及撒上大量的炸红葱头。用新鲜香草装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更地道的风味和口感，请使用葱油来刷米纸卷。您可以将红葱头切片，在油中轻轻炸至金黄色，然后过滤掉油来制作葱油。
- ✓如果觉得面糊太稠，可以再加入一到两汤匙水，直到达到浓奶油般的稠度。
- ✓虽然传统上是单独蒸制，但一些家庭厨师发现蒸一大张然后切块更容易。
- ✓Bánh Ướt 最好在刚蒸好时享用，此时的口感最佳。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更丰盛的一餐，可以考虑加入腌制烤猪肉 (thịt nướng) 或其他烤肉作为配料，这是某些地区流行的做法。
- 一些版本会在顶部撒上少量切碎的干虾，以增加鲜味。
- 虽然 Bánh Ướt 传统上是空的，但它与 Bánh Cuốn 的面糊相似，Bánh Cuốn 里面会填充调味过的猪肉末和蘑菇。您可以调整此食谱，在蒸制米纸卷后加入馅料来制作 Bánh Cuốn。