🧂 食材
- 5.5 cups 中筋面粉
- 1 cup 温牛奶
- 4 plus 1 yolk for egg wash 大号鸡蛋
- 1 tsp 即发干酵母
- 2 tsp 盐
- 1 cup 融化黄油或酥油 (ghee)
- 1 tsp 黑种草籽 (可选)
- 200 ml 也门蜂蜜 (或其他生蜂蜜)(或更多至合口味)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大碗中，混合温牛奶、鸡蛋、糖（如果使用）、盐、面粉和即发干酵母。搅拌至形成面团。用手或面团钩揉10-15分钟，直到面团柔软、光滑且略带粘性。如果需要，可以加入少许额外的面粉或水以达到合适的稠度。
- 2
盖上面团，放在温暖的地方发酵约1小时，或直至面团膨胀至两倍大。另外，有些食谱建议在初步揉面后缩短发酵时间至10分钟。
- 3
在一个14-15英寸的圆形烤盘或披萨盘上涂抹油脂。将面团分成8-10个大小相等的面团球。取一个面团球，用手压扁，然后轻轻拉伸或将其擀得非常薄，几乎透明，如同披萨饼皮。小心地将擀好的面皮放入准备好的烤盘中，压至边缘。
- 4
在面皮表面刷上融化的黄油或酥油，注意不要覆盖烤盘的最边缘。用其余的面团球重复此过程，一层一层地铺好并刷上黄油/酥油，除了最上面一层。
- 5
将蛋黄与一汤匙牛奶或水搅打均匀，制成蛋液。在最上面一层面皮上刷上蛋液，如果使用，撒上黑种草籽。
- 6
在预热至400°F (200°C) 的烤箱中烘烤18-20分钟，或直至顶部呈金黄色并膨胀起来。一些食谱建议前15分钟在烤箱下层烘烤，然后移至上层烘烤最后5分钟。
- 7
从烤箱中取出后，在热腾腾的Bint Al Sahn上慷慨地淋上温热的也门蜂蜜。让蜂蜜浸润几分钟后再食用。
💡 专业技巧
- ✓Bint Al Sahn的关键在于让每一层面团都尽可能薄。
- ✓使用高筋面粉可以使面团更容易拉伸而不破裂。
- ✓让面团球松弛有助于更容易操作。
- ✓温热食用以获得最佳的口感和风味。
- ✓传统上，Bint Al Sahn不切块，而是用手撕成小块食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱使用中筋面粉和全麦面粉的混合。
- 在面团中加入一小撮豆蔻粉可以增强风味。
- Sabayah是哈德拉毛地区一种类似的食物，中心可能略显浓密。