🧂 食材
- 500 g 干蚕豆(浸泡过夜)
- 8 cups 水
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1/2 tsp 辣椒粉(或根据口味添加)
- to taste 盐
- 4 tbsp 橄榄油
- 2 tbsp 柠檬汁
- 1/4 cup 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
- 1 medium 番茄(切丁，用于装饰（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
沥干浸泡过的蚕豆，并彻底冲洗干净。
- 2
将蚕豆放入一个大锅中，加入8杯新鲜水。烧开后，转小火，盖上盖子，慢炖约45分钟，或直至蚕豆变得非常软烂。
⏱️ 45 minutes - 3
在蚕豆慢炖期间，在另一个平底锅中用2汤匙橄榄油炒香切碎的洋葱，直至变软，约5-7分钟。加入切末的大蒜，继续翻炒1分钟至散发香味。
- 4
蚕豆软烂后，倒掉大部分煮豆水，保留约1杯。直接在锅中用叉子或土豆泥压碎器将蚕豆稍微压碎。加入炒好的洋葱和大蒜混合物、孜然粉、香菜籽粉和适量的盐。
- 5
搅拌加入保留的煮豆水，如需要可添加更多，以达到所需的浓稠度。再慢炖5-10分钟，让风味充分融合。
- 6
搅拌加入柠檬汁和剩余的2汤匙橄榄油。用新鲜欧芹和切丁的番茄（如果使用）装饰。
- 7
趁热搭配也门烤饼（khubz）或皮塔饼享用。
💡 专业技巧
- ✓将蚕豆浸泡过夜是确保均匀烹饪的关键。
- ✓想要更顺滑的质地，可以使用手持搅拌器。
- ✓根据您喜欢的辣度调整辣椒粉的用量。
- ✓食用前淋上少量优质橄榄油可以提升风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮姜黄粉以增加颜色。
- 在装饰时，可以与欧芹一起加入切碎的香菜。
- 有些做法会在与洋葱一起烹饪时加入切丁的番茄和甜椒。