🧂 食材
- 2.5 kg 羊肩肉或羊腿肉(带骨，修去多余脂肪)
- 0.5 cup 橄榄油
- 1 large 洋葱(去皮，切成四瓣)
- 10 cloves 大蒜瓣(去皮)
- 0.5 cup 葱(切段)
- 0.25 cup 欧芹(切碎)
- 1 medium 番茄(切块)
- 1.5 tsp 孜然
- 1.5 tsp 姜黄粉
- 1.5 tsp 香菜籽粉
- 1 tsp 肉桂
- 1 tsp 豆蔻
- 1.5 tsp 黑胡椒
- 5 tsp 盐(或根据口味调整)
- 3 whole 月桂叶
- 8 whole 豆蔻荚(压裂)
- 6 whole 丁香
- 2 whole 干柠檬(可选)
- 1 cup 水(用于烤盘底部)
👨🍳 步骤
- 1
将番茄、大蒜、葱、欧芹、橄榄油和香料（孜然、姜黄粉、香菜籽粉、肉桂、豆蔻、黑胡椒、盐）放入食品料理机中，打成浓稠的糊状。如果腌料太稠，可以加入少许水。
💡 专业技巧: 建议提前一晚腌制，以获得最佳风味。 - 2
用厨房纸吸干羊肩肉表面的水分。在羊肉上划出几道深口（约3-4厘米长）。将腌料均匀地涂抹在羊肉上，确保塞入划开的口子中。盖上保鲜膜，冷藏至少4小时，最好过夜。
⏱️ 4 hours to overnight - 3
将烤箱预热至 175°C (350°F)。
⏱️ 15 minutes - 4
在一个大的荷兰锅或深烤盘中，放入切好的洋葱、整颗大蒜、月桂叶、压裂的豆蔻荚、整颗丁香以及干柠檬（如果使用）。倒入1杯水。
💡 专业技巧: 盘底的水有助于产生蒸汽，使肉质更嫩。 - 5
将腌制好的羊肩肉放在烤盘的蔬菜上。
💡 专业技巧: 确保羊肉上均匀涂抹了腌料。 - 6
用烘焙纸将羊肉严密包裹，再盖上两层铝箔纸，将边缘密封好，形成一个不透气的环境。
💡 专业技巧: 仔细检查，确保没有缝隙让蒸汽逸出。 - 7
烘烤3到5小时，或直到羊肉变得极其鲜嫩，骨肉分离。烘烤时间会因羊肉的大小和部位而异。
⏱️ 3-5 hours💡 专业技巧: 3小时后检查嫩度。如果烤盘底部变干，可以再加少许水。 - 8
在烘烤的最后30分钟，取下铝箔纸和烘焙纸，让羊肉表面稍微上色和变脆。
⏱️ 30 minutes - 9
将烤好的羊肉静置10-15分钟后再切块。趁热食用，通常搭配印度香米。
⏱️ 10-15 minutes
💡 专业技巧
- ✓提前一晚腌制羊肉可以显著增强风味。
- ✓使用带骨的羊肩肉或羊颈肉能获得最嫩的口感。
- ✓确保烤盘密封良好，以在长时间烘烤过程中锁住水分和蒸汽。
- ✓根据个人喜好调整盐量，在腌制前先尝一下腌料的味道。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以在烤盘中加入其他蔬菜，如土豆或胡萝卜。
- 混合使用羊肩肉和羊颈肉，以获得不同的口感。
- 搭配也门风味米饭或薄饼一起食用。