🧂 食材
- 1 kg 羊肉(切块，带骨风味更佳)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 400 g 番茄(压碎或打成泥)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 1.5 inch 姜(磨碎)
- 4 tbsp 酥油或植物油
- 1.5 tsp 香菜籽粉
- 1 tsp 孜然粉
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 0.5 tsp 葫芦巴籽
- 4 pods 小豆蔻荚
- 1 small 肉桂棒
- 3 whole 丁香
- 1 leaf 月桂叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 cups 水或羊肉高汤
- 0.25 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中高火加热酥油或油。加入羊肉块，煎至两面金黄。取出羊肉备用。
- 2
在同一个锅中，加入切碎的洋葱，炒至金黄色，约8-10分钟。加入切末的大蒜和磨碎的姜，再炒一分钟至香味散发。
- 3
拌入香菜籽粉、孜然粉、姜黄粉、葫芦巴籽、盐和黑胡椒。炒1-2分钟至香料散发芳香。
- 4
向锅中加入压碎的番茄、小豆蔻荚、肉桂棒、丁香和月桂叶。炒5分钟，偶尔搅拌，让风味融合。
- 5
将煎好的羊肉放回锅中。倒入水或羊肉高汤，确保羊肉基本被浸没。将炖菜煮沸。
- 6
将火力调至小火，盖紧锅盖，慢炖至少1.5至2小时，或直到羊肉非常软烂，易于脱骨。偶尔搅拌以防粘锅。
- 7
羊肉炖好后，打开锅盖，让炖菜不盖盖子再煮15-20分钟，直到酱汁浓稠至您喜欢的程度。食用前捞出整颗香料。
- 8
根据需要调整调味。撒上大量新鲜切碎的香菜作为装饰，趁热食用，通常搭配米饭或也门扁面包（如Lahoh）。
💡 专业技巧
- ✓使用带骨的羊肉会为炖菜增添更浓郁的风味。
- ✓为了更浓郁的风味，可以在煎之前将羊肉用部分香料腌制30分钟。
- ✓如果炖菜变得太稠，可以加入少许热乎乎的水或高汤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在最后炖煮的一小时内加入切块的胡萝卜或土豆，可以使炖菜更具饱腹感。
- 可以加入一小撮藏红花，以获得更奢华的香气和颜色。