🧂 食材
- 500 g 白鱼柳(例如鳕鱼、鲷鱼或罗非鱼，切成大块)
- 2 medium 洋葱(切末)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 400 g 番茄(罐装压碎或番茄泥)
- 2 tbsp 番茄膏
- 3 tbsp 植物油或酥油（ghee）
- 2 cups 水或鱼高汤
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1/2 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 胡芦巴籽(用1/4杯温水浸泡15分钟)
- 1 tbsp 罗望子酱(或按口味调整)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1/4 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 1/4 cup 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在带盖的锅或荷兰锅中用中火加热植物油或酥油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。
⏱️ 7 minutes - 2
加入切末的大蒜、孜然粉、香菜籽粉和姜黄粉。继续翻炒1分钟，直至散发香味。
⏱️ 1 minute - 3
拌入压碎的番茄和番茄膏。翻炒5分钟，偶尔搅拌，让香料充分融合。
⏱️ 5 minutes - 4
倒入水或鱼高汤。将混合物煮沸。加入浸泡好的胡芦巴籽（包括浸泡的水）和罗望子酱。用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 根据您喜欢的酸度调整罗望子酱的用量。 - 5
将鱼块轻轻放入慢炖的汤中。盖上锅盖，炖煮10-15分钟，或直至鱼肉变得不透明且易于剥落。注意不要将鱼煮过头。
⏱️ 15 minutes - 6
拌入大部分切碎的香菜和欧芹，留少许用于装饰。品尝并根据需要调整调味。
💡 专业技巧: 炖菜应有浓郁、略微浓稠的质地。如果太稀，可以不盖盖子再炖几分钟。 - 7
热腾腾地上桌，用剩余的香菜和欧芹装饰。传统上搭配也门烤饼（khobz）或米饭食用。
💡 专业技巧
- ✓建议使用肉质紧实的白鱼，它在炖菜中不易散烂。
- ✓浸泡胡芦巴籽有助于软化其浓烈的风味和香气。
- ✓罗望子酱加入了至关重要的酸味，平衡了炖菜的浓郁口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮辣椒片，制作更辣的炖菜。
- 可以加入其他蔬菜，如彩椒或土豆。
- 为了获得更浓郁的风味，可以使用鱼高汤代替水。