🧂 食材
- 2 lbs 羊肉块(切成1.5英寸的方块（肩部或腿部）)
- 3 tablespoons 橄榄油
- 1 大黄洋葱(切薄片)
- 4 大蒜瓣(切末)
- 1 teaspoon 孜然粉
- 1 teaspoon 香菜籽粉
- 1/2 teaspoon 姜黄粉
- 1 teaspoon 红椒粉
- 1/4 teaspoon 卡宴辣椒粉(或根据口味调整)
- 2 14.5 oz cans 番茄丁(连同汁水)
- 2 tablespoons 番茄膏
- 4 cups 水或羊肉高汤
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒粉
- 1 pound 新鲜秋葵(去蒂并切成1英寸的段（或1磅冷冻秋葵）)
- 1/4 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大而厚底的锅或荷兰烤锅中，用中高火加热橄榄油。加入羊肉块，将各面煎至金黄。将羊肉取出备用。
💡 专业技巧: 分批煎羊肉有助于确保每块都能煎出漂亮的焦色。 - 2
将切片的洋葱加入锅中，翻炒至变软并呈淡金黄色，约8-10分钟。加入切末的大蒜，继续炒约1分钟至散发香味。
⏱️ 10 minutes - 3
加入孜然粉、香菜籽粉、姜黄粉、红椒粉和卡宴辣椒粉。翻炒30秒至散发香味。
⏱️ 30 seconds - 4
加入番茄丁（连同汁水）和番茄膏。充分搅拌，与香料和洋葱混合均匀。
💡 专业技巧: 刮一下锅底，可以帮助融合焦化的褐色物质，增加风味。 - 5
将煎好的羊肉放回锅中。倒入水或高汤。用盐和黑胡椒粉调味。将炖菜煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖1小时，或直到羊肉变得嫩滑。
⏱️ 1 hour - 6
将处理好的秋葵加入炖菜中。轻轻搅拌均匀。盖上盖子，继续慢炖30分钟，或直到秋葵变软，羊肉完全煮熟。
⏱️ 30 minutes💡 专业技巧: 避免过度搅拌秋葵，以免其变得过于软烂。 - 7
尝味并根据需要调整调味料。上桌前撒上新鲜的切碎香菜。
💡 专业技巧: 这道炖菜搭配印度香米饭或也门扁面包食用非常美味。
💡 专业技巧
- ✓为了减少秋葵的粘液，可以在将其加入炖菜之前，单独稍微煎炒或烤一下秋葵。
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用羊肉高汤代替水。
- ✓这道炖菜可以提前做好，重新加热后味道也很好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与羊肉一起加入其他蔬菜，如切块的土豆或胡萝卜。
- 想要更辣的炖菜，可以增加卡宴辣椒粉的用量，或加入一个新鲜辣椒。