🧂 食材
- 500 g 红薯(去皮切块)
- 400 g 熟豆子(例如芸豆或黑眼豆，沥干水分并冲洗干净)
- 400 g 番茄(切碎)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 食用油
- 600 ml 蔬菜高汤
- 1 tsp 咖喱粉
- 0.5 tsp 辣椒粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鲜香菜(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
在中大火上，在一个大锅或荷兰锅中加热食用油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。
- 2
加入切末的大蒜，继续翻炒1分钟至散发香味。
- 3
拌入切碎的番茄、咖喱粉和辣椒粉。翻炒约5分钟，让香料释放香味，番茄稍微软烂。
- 4
将切块的红薯和熟豆子加入锅中。搅拌，使其均匀裹上番茄和香料混合物。
- 5
倒入蔬菜高汤。将炖菜煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖25-30分钟，或直至红薯变软。
- 6
根据口味用盐和黑胡椒调味。如果炖菜太稠，可以加入少许高汤或水。
- 7
上菜前用新鲜的切碎香菜装饰。这道炖菜单独食用或搭配玉米糊（nshima）都很美味。
💡 专业技巧
- ✓您可以使用干豆，但请确保在加入炖菜前将其浸泡并彻底煮熟。
- ✓如果喜欢更辣的炖菜，可以加入一小撮卡宴辣椒粉或切碎的新鲜辣椒。
- ✓如果您没有蔬菜高汤，可以使用水，但高汤会增加更丰富的风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他根茎类蔬菜，如胡萝卜或木薯。
- 在烹饪的最后10分钟加入绿叶蔬菜，如菠菜或羽衣甘蓝。
- 如果要制作非素食版本，可以先加入鸡肉或牛肉块，煮至变软后再加入红薯和豆子。