🧂 食材
- 1.5 kg 牛蹄膀 (Mazondo)(已清洗并切块)
- 2 tbsp 食用油
- 1 large 洋葱(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 3 medium 番茄(切块或擦碎)
- 1 tbsp 番茄膏
- 1 tsp 咖喱粉
- 1 tsp 辣椒粉
- 1/4 tsp 红辣椒碎(或根据口味调整)
- 4 cups 牛肉高汤(或水)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
彻底清洗牛蹄膀，去除所有毛发和杂质。将其切成易于处理的小块。如果尚未预先切好，您可能需要斧头或非常坚固的砍刀。
- 2
在一个大的厚底锅中，用中火加热食用油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且呈半透明状，约5-7分钟。
- 3
加入切末的大蒜，再炒一分钟至香味散发。
- 4
拌入切块的番茄和番茄膏。煮约5分钟，让番茄分解。
- 5
加入咖喱粉、辣椒粉和红辣椒碎。充分搅拌，使其与番茄混合物混合均匀。
- 6
将清洗干净的牛蹄膀加入锅中，翻炒，使其均匀裹上香料和番茄混合物。
- 7
倒入牛肉高汤（或水），确保牛蹄膀基本被浸没。加入盐和黑胡椒调味。
- 8
将锅煮沸，然后转至小火，盖紧锅盖，慢炖3到4小时，或直至牛蹄膀极其软嫩，肉很容易与骨头分离。偶尔搅拌，如果汤汁变得太干，则添加更多液体。
- 9
待牛蹄膀炖烂后，尝味并根据需要调整调味料。肉汁应浓郁，并因牛蹄膀中的胶原蛋白而略微浓稠。
- 10
热食，传统上搭配sadza（一种浓稠的玉米糊）或米饭。
💡 专业技巧
- ✓烹饪前务必彻底清洗牛蹄膀，这对于味道和质地至关重要。
- ✓慢炖是获得软嫩牛蹄膀的关键。
- ✓根据您喜欢的辣度调整红辣椒碎的用量。
- ✓如果肉汁太稀，可以在烹饪的最后30分钟打开锅盖慢炖以收汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后1小时加入其他根茎类蔬菜，如胡萝卜或土豆。
- 想要更辣的版本，可以增加红辣椒碎的用量或加入新鲜辣椒。
- 一些食谱建议加入月桂叶以增加香气。