Estonian Forest Mushroom Pie(Estnischer Waldpilzkuchen)
Ein herzhafter Kuchen mit den erdigen Aromen estnischer Waldpilze, umhüllt von einem zarten Teigmantel. Dieses Gericht zelebriert die reichen Pilzsammeltraditionen des Landes und enthält oft eine cremige Füllung mit Zwiebeln und Kräutern.
🧂 Zutaten
- 2.5 cups Weizenmehl (Type 405)(für den Teig)
- 2 tsp Backpulver(für den Teig)
- 0.25 tsp Salz(für den Teig)
- 1 cup Kalte Butter(in Würfel geschnitten, für den Teig)
- 1 cup Sauerrahm(für den Teig)
- 8 cups Gemischte Waldpilze(gehackt (Pfifferlinge, Steinpilze oder andere Waldpilze))
- 2.5 cups Zwiebeln(gehackt)
- 3 tablespoons Butter(für die Füllung)
- 1 teaspoon Getrockneter Thymian
- 0.5 teaspoon Salz(für die Füllung, oder nach Geschmack)
- 1 teaspoon Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, für die Füllung, oder nach Geschmack)
- 8 ounces Frischkäse(weich)
- 1 large Ei(verquirlt, für den Guss)
- 1 tablespoon Milch(für den Guss)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Butter sehr kalt ist für einen zarten Teig. - 2
Den Sauerrahm einrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
- 3
Für die Füllung: Die gehackten Zwiebeln in Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und glasig sind.
- 4
Die gehackten Pilze und den getrockneten Thymian in den Topf geben. Kochen, bis die Pilze ihren Saft abgeben und zart sind.
- 5
Mit Salz und Pfeffer würzen. Den weichen Frischkäse einrühren, bis er geschmolzen und gut vermischt ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
- 6
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2/3 des gekühlten Teigs ausrollen, um eine 25 cm große Kuchenform auszukleiden. Die Ränder abschneiden.
- 7
Die Pilzfüllung in den Teigboden gießen. Den restlichen Teig ausrollen und in Streifen für ein Gittermuster schneiden oder den Kuchen komplett bedecken. Die Ränder versiegeln.
- 8
Das Ei und die Milch für den Guss verquirlen. Die Oberfläche des Kuchens mit dem Eiwasch bestreichen.
- 9
Für 25-35 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist.
- 10
Den Kuchen mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, bevor er geschnitten und serviert wird.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie eine Vielfalt von Waldpilzen für einen komplexeren Geschmack.
- ✓Wenn keine frischen Waldpilze verfügbar sind, können gut kultivierte Pilze wie Champignons oder Shiitake verwendet werden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Frischkäse Zimmertemperatur hat, damit er leichter in die Füllung eingearbeitet werden kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Muskatnuss zur Füllung hinzu für eine wärmere Note.
- Geben Sie fein gehackten frischen Dill oder Petersilie zur Füllung.
- Für einen reichhaltigeren Teig, fügen Sie einen Esslöffel geriebenen Parmesan zu den Teigzutaten hinzu.