Finnish Forest Mushroom and Barley Risotto(Finnisches Waldpilz-Gersten-Risotto)
Ein herzhaftes und erdiges Gericht im Risotto-Stil mit Perlgraupen, gekocht mit einer Mischung aus finnischen Waldpilzen, Schalotten, Knoblauch und Kräutern, abgerundet mit einem Hauch Parmesan. Dieses Gericht zelebriert die reichen Pilzsammeltraditionen Finnlands.
🧂 Zutaten
- 1 cup Perlgraupen
- 15 g Getrocknete Steinpilze(in 1 Tasse kochendem Wasser eingeweicht)
- 200 g Frische Pilzmischung (z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Shiitake)(gehackt)
- 3 medium Schalotten(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(zerdrückt)
- 2 tbsp Olivenöl
- 0.5 cup Trockener Weißwein
- 3 cups Gemüse- oder Pilzbrühe(erwärmt)
- 2 tbsp Butter
- 1 tbsp Frischer Thymian(fein gehackt)
- 1 tsp Zitronenschale
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 0.25 cup Parmesan(gerieben, zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pilzbrühe zubereiten: Die getrockneten Steinpilze in kleinere Stücke reißen und in einen Messbecher geben. Mit 1 Tasse kochendem Wasser übergießen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen, um den Geschmack zu intensivieren. Die Flüssigkeit abseihen und als Pilzbrühe aufbewahren. Die eingeweichten Steinpilze grob hacken.
- 2
In einem großen, schweren Topf oder Schmortopf 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackten Schalotten hinzufügen und etwa 5 Minuten lang glasig dünsten. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen.
- 3
Die gehackten frischen Pilze, die gehackten eingeweichten Steinpilze und den gehackten Thymian in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Pilze Flüssigkeit abgeben und zu welken beginnen.
- 4
Die Perlgraupen in den Topf geben und gut umrühren, damit die Körner mit der Pilz- und Schalottenmischung bedeckt sind. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
- 5
Den trockenen Weißwein angießen und unter Rühren kochen, bis er fast vollständig verdampft ist.
- 6
Beginnen Sie, die erwärmte Gemüse- oder Pilzbrühe schöpflöffelweise hinzuzufügen, dabei häufig umrühren und die Graupen die meiste Flüssigkeit aufnehmen lassen, bevor Sie den nächsten Schöpflöffel hinzufügen. Fahren Sie so fort, bis die Graupen gar, aber noch bissfest (al dente) sind, was etwa 30-40 Minuten dauern sollte. Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Brühe.
- 7
Die Zitronenschale unterrühren. Probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
Das Risotto heiß servieren und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
💡 Profitipps
- ✓Eine Mischung aus Wildpilzen sorgt für ein komplexeres Aroma.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Brühe beim Hinzufügen zu den Graupen warm ist, um eine gleichmäßige Kochtemperatur aufrechtzuerhalten.
- ✓Die Graupen nicht verkochen; sie sollten noch einen leichten Biss haben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegane Version Butter und Parmesan weglassen und Gemüsebrühe verwenden.
- Einen Schuss Sahne oder einen Esslöffel Mascarpone am Ende für zusätzliche Cremigkeit hinzufügen.
- Andere Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch für zusätzliche Frische einarbeiten.